Коли ви купуєте посуд, матеріал, з якого він виготовлений, має велике значення.
Більшість домашніх кулінарів дуже старанно ставляться до вибору правильних каструль, сковорідок і запіканок, але ми не завжди приділяємо настільки пильну увагу тому, з чого виготовлені наші деки.
То яка різниця між алюмінієвим деко і декою з нержавіючої сталі? Найбільша різниця між алюмінієм ілисти з нержавіючої сталі - це те, як вони нагріваються і як утримують це тепло. Алюміній буде швидше нагріватися і охолоджуватися, тоді як нержавіюча сталь прогрівається довше, але він також зберігає тепло набагато довше.
У цій короткій статті ми пояснимо, чому алюміній і нержавіюча сталь по-різному нагріваються, і що це означає для ваших пригод для випічки.
Нержавіюча сталь та алюміній мають унікальністьпереваги для випічки. Одне не обов’язково краще іншого, але більшість пекарів віддадуть перевагу одному над іншим з особистих причин або залежно від того, що вони випікають найбільше.
Що б ви не вибрали, можливо, вам доведеться дещо відкоригувати свої звички до випічки, щоб отримати найкращі результати.
Форми для випікання, як правило, досить тонкі, і вам потрібно бути стратегічним, щоб випічка не закінчилася спаленою, не прожареною в центрі або прилиплою до вашої форми.
Рецепти підкажуть, як довго випікати і при якій температурі, але зазвичай вони не підказують, як відрегулювати час випікання, виходячи з матеріалу вашого деку.
Багато домашніх кухарів вчаться регулювати температуру в духовці для духовок, які працюють гарячою або холодною, порівняно з більшістю рецептів, але ви також повинні налаштувати посуд.
Алюміній - це дуже легкий, тонкий метал, який буде дуже швидко нагріваються. Алюмінієві деко зазвичай є без покриття. Якщо ви звикли до аркушів з нержавіючої сталі, вам може здатися, що ваш запечений добре горить або тримається на аркуші більше, ніж зазвичай.
Якщо ви випікаєте на алюмінієвих листах, можливо, вам доведеться трохи відрегулювати температуру духовки або, можливо, вийняти їжу з духовки на кілька хвилин раніше.
Оскільки в рецептах, як правило, не вказано, який тип деко слід використовувати, це, швидше за все, буде для вас спробою та помилками.
Коли ви вперше випікаєте певний рецепт на своєму алюмінієвому аркуші печива, починайте перевірку за 5-10 хвилин до вимкнення таймера, щоб запобігти горінню.
Оскільки більшість алюмінієвих листів без покриття, ви це зробитемайже завжди хочеться обприскати свою сковороду кулінарним спреєм або іншим чином злегка промазати її олією або борошном, перш ніж класти свої смаколики на лист. Це допоможе уникнути їх залипання.
Алюміній також може реагувати з деякими продуктами харчування, особливо кисла їжа. Це може змінити колір металу або їжі, яку ви готуєте, і залишити трохи страви металевого смаку.
Краще уникати випікання помідорів або інших кислих продуктів, використовуючи алюмінієві листи, якщо спочатку не накрити їх силіконовим килимком.
Можливо, ви вже це знаєте, але ваш алюмінієвий лист належить до духовки або тостера, і ніколи в мікрохвильовці.
Якщо ви продаєтеся на алюмінію, цей деко від надійного кухонного бренду Nordic Ware - чудовий варіант.
Листи для випічки з нержавіючої сталі, як правило, обробляють антипригарне покриття, що може усунути необхідність змащувати деко перед його використанням.
Нержавіюча сталь є важчим металом, ніж алюміній, що робить її більш довговічний і, ймовірно, триватиме довше. Це також означає це нагрівання займає більше часу.
Якщо ви не звикли до цього, і якщо рецепт був розроблений з використанням алюмінієвої каструлі, ваші випічки можуть бути не повністю приготовані, коли таймер вимкнеться.
Одним із способів компенсувати більший час нагрівання є поміщення каструлі в духовку, коли вона нагрівається. Коли ваша духовка буде попередньо нагріта, ваша сковорода теж стане.
Потім ви можете вийняти його з духовки, покласти на лист неспечені товари і повернути в піч.
Оскільки неможливо дізнатись, чи був ваш вибір форми для випічки таким самим, як і рецептурник, доцільно слідувати рецепту точно в перший раз, коли ви випікаєте, використовуючи нові листи.
Якщо хлібобулочні вироби вийшли недовареними, ви можете поставити їх назад у духовку на трохи довше і зробити запис, щоб нагріти аркуші заздалегідь, коли ви наступного разу будете робити цей рецепт.
Нержавіюча сталь також довше зберігає тепло ніж алюміній, тому дуже обережно використовуйте стійки для випічки, щоб захистити стільниці та руки, навіть після того, як деко певний час не виходив з духовки.
Якщо, як і стільки домашніх кухарів, вас продаютьнержавіюча сталь, ми рекомендуємо цей варіант від Checkered Chef. Він поставляється у пачці з двох, як з меншим, так і з більшим варіантом, що просто надзвичайно зручно.
Що й казати, як і алюміній, це найкращене класти свою нержавіючу сталь в мікрохвильовку. Однак є попередній виняток із цього правила, до якого ми заглиблюємось у наступній статті: Чи можете ви помістити нержавіючу сталь у мікрохвильовку?
Нижче наведено таблицю для порівняння алюмінію та нержавіючої сталі для вашої зручності.
Найкращі матеріали для випічки аркушів
| Критерії | Алюміній | Нержавіюча сталь |
| Довговічність | Легше зігнути / пошкодити | Більш довговічний |
| Липкість | Потрібно змастити | Не потребує змащення |
| Нагріти | Швидко | Повільно |
| Заспокойся | Швидко | Повільно |
Далі: Латунний посуд для приготування їжі - чи безпечно?
