Існує стільки різних видів хліба, щоздається, всі вони виготовлені з тих самих основних інгредієнтів, і все ж якимось чином випікаються в абсолютно унікальних та апетитних хлібцях. Чаабатта та закваска - популярні варіанти, але чи знаєте ви, чим вони відрізняються?
Як ви, мабуть, можете сказати, чіабатта - італієць, але хіба це єдине, що розділяє ці два хліби?
У чому різниця між чіабаттою та закваскою? Чіабатта та закваска - популярний вибірдля бутербродів, хоча закваска частіше використовується для інших цілей. Основні відмінності полягають у тому, що в чіабатті є оливкова олія, але для закваски потрібен закваска, виготовлена з живої культури диких дріжджів.
Чаабатту часто використовують для створення ідеальногосендвіч. Його виготовляють із борошна, солі, дріжджів та води і зазвичай випікають у довгасті хлібці плоского хліба. Чіабатта використовувала одне, що більшість інших стандартних хлібів, включаючи закваску, не використовує, це оливкова олія.
Хліб із закваски також часто випікають у кругліхлібці, виготовлені з борошна, солі, води та дріжджів, але в цьому дуже унікальному хлібі дріжджі - це жива, дика культура, виготовлена з борошна та води і вирощена в заквасці для закваски.
Є кілька інших важливих відмінностей між чіабаттою та хлібом із закваски, про які ми говоримо у статті нижче, тому продовжуйте читати.
Італійською мовою чіабатта означає "тапочку", яка є кивком на плоску, круглу або витягнуту форму хліба, особливо в нарізаних шматочках.
Оскільки це італійський, багато людей припускають, що це дуже традиційний стиль хліба, але він був вперше зроблений у 1980-х роках, тож насправді це досить сучасний хліб. Його виготовляють майже виключно з білого борошна, яке зовсім не дуже давнє.
Чіабатта - одна з відповідей італійського пекаряпостійні прохання про популярний французький багет, який робився з білого борошна. Однак він відрізняється від багета за формою, а також завдяки фірмовим отворам для повітря.
Тісто для чіабатти виготовляється з борошно пшеничне з високим вмістом клейковини, що незвично для хліба, але тісто є вологіше ніж традиційний багетний стиль хліба, головним чином завдяки доданій оливковій олії.
Американські пекарі чіабатти часто використовують біга або стартер, що схоже на те, що ви знайдете в заквасному хлібі. Однак для чіабатти закваска не ферментується дуже довго, тому смак розвивається не так сильно, як у заквасці.
Незалежно від того, використовується біга чи ні, чіабатта - найкращий хліб для приготування паніні - італійських підсмажених бутербродів.
Оливкова олія, яка використовується в чіабатті, додає трохиСмак, однак, він м’який, і більшість чіабатти досить занижена, насолоджується своєю текстурою та тим, що вона містить між скибочками, а не смаком самого хліба.
Закваска - це вид хліба, виготовленого з повільно ферментовані живі «дикі» закваски дріжджів замість сухих дріжджів. Фірмовий кислий аромат виробляється ферментацією борошна та води та бактеріями, які в процесі ростуть.
Створення закваски для закваски дійсно потрібно час і терпіння і це може піти не так, але коли у вас є процвітаюча закваска, її можна використовувати для випікання короваю за короваєм після хліба з закваски.
Навіть із тієї ж закуски, жоден хліб із заквашеного хліба ніколи не матиме однакового смаку.
Оскільки це такий корисний процес, ми присвятили цілу статтю, щоб допомогти вам вибрати найкраще борошно для приготування закваски з закваски.
Закваска часто вважається одним із найздоровіших видів хліба, незважаючи на те, що виготовляється з білого борошна. Через процес бродіння для створення закваски він є пробіотична їжа, що корисно для здорових бактерій, що живуть в кишечнику.
Враховуючи, що хліб зазвичай зневажають за нанесення шкоди вашому кишечнику, вважайте це великим виграшем для заквашеного хліба.
Бо закваска має такий фірмовий підпис, гострийсмаку, його часто їдять самі по собі, просто теплим або підсмаженим, з додаванням трохи вершкового масла. Звичайно, це вносить багато характеру в бутерброди, начинки або навіть французький цибульний суп.
Технічно закваска є тільки також з борошном та водою.Однак, коли його використовують у хлібі, розвиток бактерій створив природні, живі дикі дріжджі, які замінюють сухі дріжджі, що вимагаються у більшості інших видів хліба.
Підводячи підсумки, ось таблиця, що порівнює чіабатту (з біга або без) та закваску:
|
| Чіабатта (без біга) | Чіабатта (з бігою) | Закваска |
| Смак | Помірний | Дуже злегка кислий | Кислий |
| Текстура | Хрустка скоринка, кілька повітряних кишень | Хрустка скоринка, великі повітряні кишені | Жувальна, хрустка скоринка |
| Інгредієнти | Борошно, сіль, вода, дріжджі, оливкова олія | Біга, борошно, сіль, вода, дріжджі, оливкова олія | Закваска із закваски, борошно, вода, сіль |
| Час підготовки | 1 година 40 хвилин | 3 години | 24 - 48 годин (плюс стартовий розвиток) - збільшений час, необхідний для підйому та відпочинку |
| Час випікання | 25 хвилин | 25 хвилин | 45 -50 хвилин |
| Найкраще використовувати для | Бутерброди / паніні | Бутерброди / паніні | Їдять теплими, з вершковим маслом |
Далі: Як зберігати домашній хліб - найкращий посібник
