Свиняча лопатка - це неймовірно смачний м’ясний виріз, але, на жаль, він також є одним із найбільш недооцінених. Це означає, що запасів не завжди стільки, коли нам це потрібно.
Отже, які найкращі замінники свинячого плеча? Кінцевий замінник однієї конкретної свининиплечовий виріз - це, звичайно, інший свинячий плечовий виріз. Як варіант, свиняча ніжка (шинка), смажена корейка та верхівка працюють так само добре. Для альтернативи без свинини - бараняча лопатка або яловича грудинка - найкращі заміни.
У сьогоднішній статті ми розглянемо свининуплече в глибину - його смак, текстура, способи приготування тощо. Це допоможе вам вибрати найкращу заміну, виходячи з мети м’яса, а не лише текстури та смаку.
Ммм м'ясо. Чи є щось краще? Як щодо свинини? А як щодо повільно смаженої, соковитої, підсмаженої медом свинячої лопатки? Слиняти вже?
Свиняча лопатка - це неймовірний наріз м’яса, безумовно один з наших улюблених. З нею можна зробити так багато, і так багато ароматів можна з ним поєднати.
Трьома найважливішими аспектами, які надає свиняча лопатка як шматок м’яса, є його розмір, текстура та смак.
Але спочатку поділимо це на категорії.Роблячи це, ви зможете побачити, яку саме деталь ви хочете замінити, а потім обрати найкращу альтернативу, яка зможе надати вам однакові характеристики.
Свиняче плече - це виріз передньої частини свині, трохи вище ноги (так, плечова частина свині).
У магазині часто можна зустріти два типи плечей. Багато країн мають свою власну термінологію, але вони широко відомі як "плече" або "Бостонський приклад"Або як"плече для пікніка. "
Нехай термін "бостонський приклад" не обдурює вас. Це стосується самого верху свинячих плечей. Фактична частина приклада свині називається "шинкою". Так, супер оманливий, ми знаємо.
Нижня частина плеча, що веде до ноги, називається "плечем для пікніка", оскільки вона менша і ідеально підходить для "порцій для пікніка".
Свинячі плечі часто продаються зі шкірою та жировим шаром. Ви можете попросити їх видалити, але жир особливо додає багато смаку - ми до цього дійдемо пізніше.
Цей м’ясний наріз продається двома основними способами; кістковийі знежирені. Термін "вкорінений" означає, що кістка взагалі не була видалена. Коли вони знешкоджують свинячу лопатку, є також два методи, якими вони можуть керуватися.
Перший - це коли метелики плечуть, це коли вони розрізають круглий шматок м’яса на довгий, плоский і відкритий шматок (кістка видаляється).
Другий спосіб, і більш складний, це те, що вони називають "обваленням тунелю", тобто коли вони видаляють кістку, не розкриваючи плече.
Це чудовий розріз, оскільки ви можете фарширувати м’ясо, не маючи його знову катати. Незалежно від того, використовуєте ви плече з кісткою або без кісток, кожне з них має свою функцію.
В середньому один шматок свинячої лопатки зазвичай важить навколо 5-10 фунтів, тож це один із більших шматочків м’яса, який ви можете знайти.
Зі свинячого плеча ви також знайдете різні порізи. Сюди входять свинина, стейк, булочка, скакалка та смажена їжа. Вони різні за розміром і часто варіння, але всі вони походять з плеча.
Свиняча лопатка також використовується для виробництва тушкованого м’яса і навіть фаршу - це показує вам, наскільки воно різноманітне насправді!
Як видно зверху, свиняча лопатка - це набагато більше, ніж простий шматок м’яса. Спосіб придбання плеча допоможе визначити, як ним користуватися і як готувати.
Свиняча лопатка здебільшого продається як сирий, несмачний шматок м’яса. При правильному приготуванні він має дуже м’ясний смак свинини з відтінком солодкості.
Жир, який знаходиться на плечі, також додає багато вологи і чудову текстуру. Ми настійно рекомендуємо засмажити свинячі плечі на жирі, щоб додати цього багатства.
Ви також можете отримати копчену свинячу лопатку. Зазвичай це плечовий рулон (кістка видаляється методом метелика, а потім катається і зав’язується для формування колоди).
Ви також можете отримати копчений скакатель, що є найнижчимчастина плеча для пікніка, що веде в частину ноги. Копчене м'ясо є фантастичним, оскільки воно вносить абсолютно новий смаковий елемент і врівноважує солодкість у свинині.
Поговоримо про текстуру свинячої лопатки. Це, безумовно, шматок м’яса, який ви хочете варити на слабкому вогні протягом тривалого періоду.
Через структуру волокон процес варіння повинен розщеплювати їх, щоб отримати м’яке та ароматне м’ясо. Прискорення цього процесу призведе лише до сухого, несмачного і жорсткого м’яса.
Шкіра на свинині при правильному приготуванні може надати хрустку текстуру. Жир також діє як підсилювач смаку і додає тонну вологи та соковиту текстуру.
Перш ніж займатися замінниками, давайте розглянемоспособи приготування, які можна використовувати. Розуміння, чому і як ми готуємо певні шматки м’яса, допоможе вам вибрати заміни, які також вимагають однакових методів приготування.
Ціле свиняче плече, незалежно від деталі, використовуваних методів обробки, і навіть якщо воно було копчене чи ні, вимагає тривалого процесу приготування при слабкому вогні. Тушкувати, тушкувати та смажити - відмінні варіанти.
Переконайтеся, що достатньо вологим’ясо не стає занадто сухим, а смаки приємно вливаються. Не забудьте перед приготуванням вийняти весь виріз з холодильника, щоб довести його до кімнатної температури.
Свинячі скаканини можна приготувати в скороварці або відварити перед глазуруванням і смаженням.
Свинячі стейки також часто готують довшеоднак, багато людей смажать ці скорочення. Ми особисто не є найбільшим шанувальником цього методу, тому що, якщо це не зробити обережно, вони стають дуже сухими і жорсткими.
Чесно кажучи, свиняча лопатка - це така фантастиката унікальний м’ясний нарізок, з яким зможе конкурувати дуже мало замін, але ми склали остаточний список замін і допоможемо вам вибрати, коли і де використовувати які.
Якщо рецепт вимагає бостонського прикладу, як наш апетитний рецепт смаженого бостонського свинячого смаженого, і ви можете знайти лише виріз для пікніка, це зовсім не проблема.
Багато людей впадають у шаленство, коли не можуть знайти точний зріз плеча, але все м’ясо плеча має однакові визначальні характеристики.
Якщо рецепт передбачає вирізання пікніка метеликами,ви можете просто використовувати звичайний виріз плеча. Для тушкування шматочків м’яса ви можете просто придбати метеликовий або навіть безкістковий шматок плеча і нарізати його кусками потрібних розмірів.
Для свиного фаршу працює будь-яка частина плечачудово. Виберіть шматок, який вже оброблений (шкіра видалена, кістка видалена). Це може бути свинячий стейк, свинячі леза або навіть плече метелика.
Коли потрібно використовувати шматок для цілогообсмажуючи, не переживайте занадто сильно, якщо ви використовуєте плече для пікніка замість верхнього плеча - вони обидва мають однакові характеристики, смаки та текстуру.
Вони просто різняться за розміром, і верхню частину, бостонський приклад, доведеться варити трохи довше.
Це чудовий шматок м’яса, який ви також знайдете, використовується для різних кулінарних цілей.
Це м’ясо походить із повної свинячої корейки, і його називають смаженим через його розмір. Як правило, це важить навколо 2-4 фунтів (900г - 1,8кг).
Це м’ясо є худіший ніж більшість частин плеча, тому для додавання багатства та вологи доведеться додавати додатковий жир.
Причина, по якій ми любимо це як замінник свинячої лопатки, полягає в його дуже подібній структурі. Для створення м’якого і соковитого м’яса обом потрібні дуже тривалі періоди приготування.
З назви цілком очевидно, що цешматок найкраще використовувати смажений. Це здебільшого через його форму (форму колоди, як свиняча лопатка) та аромат, який смаження додає зовнішній частині м’яса.
Завдяки своїй унікальній формі він також робить чудовимстейки, які можна приготувати подібними способами (знову ж таки, ми б трималися подалі від смаження на сковороді, але для кожного своє). З верхньої печеної корейки також виходить чудове тушковане м’ясо і навіть мелене свинина.
Якщо ви хочете приготувати цей шматок м’яса цілим, він виконує дуже подібний процес, як свинячі плечі.
Перше приготування відбувається при сильнішому нагріванні, щоб обсмажити шкіру / зовнішній шар (зазвичай 400˚F протягом 20-25 хвилин). Потім температуру знижують приблизно до 350˚F і обсмажують протягом 40-50 хвилин.
Час буде змінюватися залежно від розміру та м’яса, і воно смажиться коротше, ніж плече, оскільки воно, як правило, набагато менше і готується швидше.
Нога відноситься до задніх ніг свині, а не до передніх, де сидить плече.
Як ви можете собі уявити, вони мають дуже схожі характеристики, оскільки свиня використовує їх дуже подібними способами. Його також часто називають шинкою, але це пов’язано і з методом обробки.
М'ясо ніг також можна знайти в різних вирізах. Найкраще використовувати практично для будь-якої заміни свинини на плечі слід всередині верхньої ноги. Ця частина знаходиться дуже близько до задньої частини свині і має подібну структуру.
Він також може бути знайдений з кісткою або без кісток. Одне, що ми хотіли б відзначити, це те, що цей предмет, як правило, готує набагато сушарку і часто містить набагато менше жиру в порівнянні з плечовими частинами.
Це м’ясо чудово замінює цілу свинячу лопатку. Тільки зауважте, що вам потрібно постійно перевіряти рівень вологи, оскільки він сушиться.
Для його приготування ви можете використовувати метод, подібний до способу смаження верхньої корейки; просто смажте на сильному вогні 25 хвилин, потім зменште вогонь і продовжуйте готувати близько 40-45 хвилин, залежно від розміру.
Хорошим правилом є готувати його протягом 25 хвилин на 1 фунт м’яса.
Після того, як ця ніжка обсмажена, вона також робить длявідмінне м’ясо зі свинини, що витягується, замість того, щоб використовувати плече, щоб готувати м’ясо. Оскільки воно сухе, доданий соус для витягування м’яса приховає сухість.
Причина, по якій ми не будемо використовувати його для заміни лопаток, стейків, тушкованого м’яса або навіть свинини, полягає в тому, що інші надрізи набагато кращі і вимагають менше роботи.
Шинку також часто коптять, тому також може чудово замінити копчену свинячу лопатку.
Нам просто довелося включити кілька замінників, що не стосуються свинини, для наших читачів, які не споживають свинини.
Бараняче плече - чудовий вибір, оскільки це абсолютно однаковий крій, з багатьма схожими характеристиками, найбільша різниця полягає у смаку.
Баранина, як правило, має більш грайливий смак порівняно зі свининою, що деяким людям не подобається. Можна, звичайно, використовувати яловичу лопатку замість баранини.
Бараняче плече чудово замінюєвсі вирізи та рецепти свинячих плечей. Ви можете використовувати його точно так само. Їх продають у однакових формах та розрізах, а також готують точно так само.
Баранина має різні смаки і, як правило, менш жирна. Важливо перевірити рецепт і чи буде він працювати з бараниною, інакше просто внесіть кілька коригувань.
Ви можете додати більше жирності, додавши олію, масло або вершки, які також додадуть вологу. Ціле баранина може готувати трохи довше, ніж свинина, але це залежить від рідини та температури, яку ви використовуєте.
Причиною того, що ми вибрали баранину над яловичим плечем, єщо баранина має унікальний смак, який не має яловичина (він має дуже нейтральний смак). Яловича лопатка або грудка - це добре, але багато хто віддає перевагу баранині, замінюючи свинину.
Однак яловичина добре вбирає смаки інших приправ та інгредієнтів, тому, можливо, ви зможете відтворити дуже подібний смак до свинячого плеча, експериментуючи зі своїм рецептом.
Також важче висушити яловичину, ніж свинину, оскільки в першій частині підвищений вміст вологи.
Яловича лопатка набагато більша за свинячу,тому слід вибирати виріз, який має більш-менш однакову вагу, ніж потрібна версія зі свининою, якщо ви не готуєте для великої родини і не маєте часу готувати її довше.
Яловиче плече також можна використовувати для створенняті ж страви може свиняча лопатка; стейки, леза, яловичий фарш, рулет з яловичини і т. д. Шматки, як свиняча лопатка, роблять це гарною заміною витягнутої свинини.
Готуючи цілу свинячу лопатку, її неодмінно слід готувати на повільному вогні протягом тривалого періоду. Таким чином ви гарантуєте, що м’ясо не висохне, а великий шматок приготується рівномірно.
Ви можете помістити його в духовку при температурі 350˚F на 2–2 ½ години. Існують різні способи отримання хрусткої шкіри та рецепти, що використовують різні методи для досягнення найкращих результатів.
Плече готове, коли воно досягає внутрішньої температури щонайменше 145˚F.
Тримайтеся подалі від тонких порізів. Зазвичай вони не містять необхідного жиру або вологи і, як правило, готуються швидше.
При повільному обсмажуванні свинячої лопатки (або будь-якого з його замінників) метод дозволяє ароматам з’являтися, поєднуватися та розвиватися, що не може статися, якщо м’ясо не може готуватися довше.
Порізи, такі як стейк з корейки, стейк із корейки, філе, стейк з валентинками або стейк з коміром - все це дуже поганий вибір для цього. Дотримуйтесь великих шматків, у яких багато мармуровості.
Далі: Найкраще м’ясо для фондю
