Мало що пахне так жахливо, як картопля, яка зіпсувалася у вашій коморі. Окрім марнотратства їжі, є багато причин, чому ви, мабуть, хочете зберігати картоплю для довготривалої свіжості.
У багатьох створюється враження, що картоплю не можна заморозити, якщо вона не стане чорною та кашицею. Це міф.
Чи можете ви заморозити цілу картоплю? Так, ви навіть можете заморозити картоплю цілою.Якщо їх обережно заморозити, вони збережуть всю або більшу частину свого харчування, смаку та текстури. Результати найкращі, коли цілу картоплю перед заморожуванням або бланшують, або готують, і протримається до 1 року в морозильній камері цими методами.
Якщо картопля заморожена неправильнотак, вони, швидше за все, стануть чорними, смакуватимуть на смак і матимуть дуже дивну текстуру, коли їх розморозять, але є багато способів заморозити картоплю, щоб вона витримала заморожування.
У цій статті ми пояснимо кілька способів, як можна заморозити цілу картоплю, як сиру, так і варену, велику чи дрібну. Дотримуючись цих вказівок, ви більше ніколи не будете марнувати картоплю.
Так, ви можете заморозити сиру картоплю, але ви повиннібудьте дуже обережні з цим. Картопля має дуже високий вміст води, тому, якщо ви спробуєте заморозити її сирою, кожна окрема крапля води перетвориться на крихітний кристал льоду.
Коли картопля розморозиться, цей лід розтане, а структура картоплі значно зруйнується, залишивши у вас кашоподібну, не пюре, картоплю. Це не ідеально.
Поєднання цього високого вмісту води полягає в активності ферментів, яка з часом може втратити овоч, смак, текстуру та колір.
Просте заморожування не зупиняє цей фермент, тому, якщо ви хочете максимально захистити якість своєї картоплі, вам доведеться припинити цю ферментну активність, перш ніж заморозити їх.
Ти можеш або бланшуйте сиру картоплю, або заморожуйте картоплю після того, як її зварили та охолодили. В обох випадках ви створюєте захист від крижаних кристалів, що руйнують вашу картоплю.
Якщо ви виберете щоб заморозити повністю сиру картоплю, найкраще не заморожувати її цілою, а швидше до наріжте їх на невеликі шматочки розміром з укус і використовуйте кислоту, щоб захистити їх замість того, щоб бланшувати. Ви можете промити їх білим оцтом або використовувати трохи лимонної кислоти.
Морозити картоплю цілком можливо, але знову ж вимагає підготовки. Якщо ви хочете заморозити картоплю цілою, ви виявите, що розмір має велике значення.
Якщо у вас маленька картопля, наприклад, молода картопляабо дитяча картопля, у вас є більше можливостей. Вони досить малі, щоб бланшування було відносно ефективно для збереження текстури. Ви також можете відварити, спекти або запекти їх перед заморожуванням для досягнення майже ідеальної якості.
Більша випічка картоплі не буде добре заморожувати сирим. Через їх розмір бланшування не будепроникнення до серцевини картоплі, що означає, що заморожування великої картоплі в сирому вигляді суттєво погіршить текстуру. Якщо ви його затираєте, ви можете цього не помітити, але це не доцільно.
Натомість, якщо ви хочете заморозити велику картоплю цілою, вам набагато краще спершу приготувати її.
У наступних розділах ми описамо всі ваші варіанти заморожування картоплі цілими та кроки, які слід зробити для отримання найбільш надійної якості.
Бланшування спрацює лише на дрібних овочах, оскільки тепло повинне проникати крізь овоч, щоб зупинити ферменти, які порушують якість їжі під час заморожування. Як такий він є ефективний лише на шматочках картоплі або дрібному, дитина або молода картопля.
Якщо ви хочете заморозити велику картоплю цілою, перейдіть до розділу про заморожування вареної картоплі.
Щоб бланшувати дитячу картоплю, дотримуйтесь цих простих кроків:
Після того, як ваша дитина картопля побланширована, охолоджена і повністю висохла, вона готова до заморожування.
Перенесіть свою картоплю в морозильну камеру, застарілуі маркований мішок для морозильної камери, переконуючись, що він повний, але щоб ваша картопля була в одному шарі, коли мішок лежить рівно. Ви не хочете, щоб ваша картопля давила один одного.
Видавіть із мішка якомога більше повітря, не подрібнюючи картоплю. Покладіть повний, ретельно закритий мішок із морозильною камерою на рівну поверхню, як деко, і перейдіть до морозильної камери.
Переконайтесь, що картопля не турбує і не пюриться, поки вона повністю не заморожена. Як тільки вони стануть твердими, ви можете вийняти деко і зберігати, проте це найзручніше.
Ніколи не слід заморожувати картоплю більше одного разу, тому, коли будете готові до використання, виймайте лише стільки, скільки вам потрібно, а решту залишайте замороженими та запечатаними у їх мішку.
Варена картопля досить добре замерзне, навіть якщовони цілі, тому що їх ферменти, що погіршують колір, структуру та смак картоплі, повністю припинені. Є ще кілька правил, яким слід дотримуватися, якщо ви хочете, щоб текстура збереглася після розморожування.
Якщо ви знаєте, що будете випікати свою картоплю з конкретною метою заморозити її, найкраща техніка - це запікати або смажити, поки вона не буде приблизно 80% приготованих.
Якщо ви зазвичай печете свою картоплю протягом 1 години, спробуйте запекти її лише протягом 45 хвилин. Таким чином, коли ви розігрієте їх, ви не будете їх перегрівати, а доробляти.
Ви також можете відварити свою картоплю для заморозки, якщо хочете. Ті самі рекомендації стоять - варити їх до готовності приблизно на 80%.
Після того, як ваша картопля звариться, викладіть її на деко в один шар для охолодження. Ви хочете їм дозволити охолодити природним чином при кімнатній температурі тому що, як вони це роблять, вони виділяють більше води. Це допомагає захистити їх якість текстури під час заморожування.
Як тільки ваша картопля повністю охолоне, ви повинні помітити, що вона відчуває себе жорсткою або щільною. Це тому, що вони трохи висохли природним чином, і вони будуть так добре замерзати.
Коли ви заморожуєте картоплю, ви можете вибрати один із двох способів.
Спосіб 1: Заморозка партії
Спосіб 2: Індивідуальний картопля
Якщо картопля правильно підготовлений і заморожений, він залишатиметься свіжим та безпечним у морозильній камері до 1 року.
Якщо ви заморозили кілька цілих картоплинразом в одному мішку, бажано перевіряти мішок щомісяця, щоб переконатися, що в мішок не потрапила волога або повітря. Якщо ви бачите, як у вашій сумці утворюються кристали льоду, негайно використовуйте картоплю, щоб насолодитися найкращою якістю.
Якщо ви коли-небудь чистили картоплю до того, як знаєтеяк швидко вони можуть почорніти. Це тому, що у них є фермент, як і в яблуках, бананах та кількох інших фруктах, який реагує, коли він потрапляє під дію кисню і стає темним.
Зміна кольору не змінює смак або текстуру, але робить вашу картоплю непривабливою.
Щоб цього не сталося, можна передатиочищену або нарізану картоплю в миску з прохолодною або холодною водою, поки ви не будете готові її приготувати. Таким чином, м’якоть вашої картоплі не буде піддаватися дії кисню і, отже, не буде реагувати.
Так, ти можеш. Більшість солодкої картоплі досить великі, тому їх слід або нарізати невеликими шматочками, і перед заморожуванням бланшувати, або повністю зварити та приготувати, як запропоновано для цільної картоплі вище.
Найкращий спосіб заморозити картоплю для чіпсів або картоплі фрі - це подрібнити всю свою картоплю та бланшувати, як описано раніше в цій статті.
Оскільки шматочки будуть меншими, процес бланшування не триватиме так довго. Вийміть свою картоплю з окропу після 3 хвилини і нехай замочують у крижаній ванні додатково 3 хвилини.
Після того, як шматочки вашої стружки або мальки будуть бланшировані, дайте їм ретельно висохнути. Якщо ви поспішаєте, ви можете просушити їх паперовим рушником або чистим кухонним рушником.
Викладіть шматочки в один шар на випічкуаркуш, вистелений пергаментним папером. Помістіть весь лоток у безпечне місце у морозильній камері, поки шматочки не заморозяться окремо. Це допоможе переконатися, що вони не злипаються.
Після того, як вони повністю замерзнуть, ви зможете перекласти шматочки в один мішок, що безпечний для заморожування.
Далі: Чи можете ви заморожувати печену картоплю? - Це безпечно?
