Той, хто ніколи не готував індійську їжуподряпина може виявити ідею трохи приголомшливою. Кухня, що походить з Індії та Середньої та Південно-Східної Азії, як правило, використовує довгий список спецій у своїх стравах.
Спеції часто однакові в різних рецептах, але співвідношення змінюється, вносячи абсолютно новий смак у кожну страву.
Гарам-масала і тікка-масала - це дві страви, які дуже схожі, мають дуже схожі інгредієнти і навіть мають подібний апетитний аромат, але вони також дуже різні.
То яка різниця між гарам масала та тікка масала? Гарам масала - це суміш прянощів, що використовується переважнояк завершальне поєднання прянощів і як доповнення смаків в інших рецептах. Тікка масала, навпаки, відноситься до конкретної страви, в якій часто будуть використовуватися спеції гарам масала в поєднанні з іншими ароматизаторами та основою томатного соусу.
У цій статті ми детальніше розглянемо типи прянощів, що використовуються в гарам-масалі проти тікка-масали, та найкращі способи приготування з кожною з них.
Хінді, гарам означає "гостре", а масала означає "змішані спеції". Це суміш, яка дуже поширена в індійській кухні і використовується для ароматизації всього: від каррі до супів та різних страв із сочевиці.
Підсмажуючи безліч різних цілих спеційщоб виділити небесний аромат, а потім подрібнивши їх у порошок, ви отримаєте суміш спецій, які, як традиційно вважають, зігрівають тіло та посилюють ваш обмін речовин.
Співвідношення інгредієнтів буде трохирізні залежно від уподобань кожного кухаря та наявності спецій. Якщо ваша суміш походить із північних куточків Індії, вона, швидше за все, буде м’якшою та солодшою, зростаючи гарячішою, оскільки суміш надходить з півдня країни.
Гарам масала зазвичай включає змішування деяке співвідношення наступних цілих спецій разом, після підсмаження:
Результат - пряний, солодкий та земляний з чудовим ароматом.
Якщо ви стиснуті і хочете теплаgaram masala, але ви не змішуєте, ви можете поєднувати духмяний перець з кмином. Використовуйте приблизно в чотири рази більше меленого кмину, ніж духмяний перець, поки його кількість не стане рівною кількості гарам-масали, яка вам потрібна, або за смаком.
Найкраща марка garam masala буде трохи залежати від особистих уподобань. Жодні дві марки не будуть абсолютно однаковими.
Це буде ще виразніше, якщо ви звикли до традиційної індійської кухні, де під час приготування всі спеції змішуються, а не посипаються з банки.
The правлячий фаворит походить від Рані. Вони використовують 11 спецій у своїй суміші, і це виходить чистою магією. Сіль ніде не міститься в суміші, а також консерванти та наповнювачі.
На додаток до традиційних інгредієнтів,вони додали імбир і мускатний горіх, а також лавровий лист. Вони також використовують як зелений, так і чорний кардамон для ще більш глибокого розвитку смаку. Ваші друзі та сім'я будуть клястись, що вашу страву приготував професійний індійський кухар.
Основні характеристики:
Найбільший недолік: Якщо ви звикли до традиційної індійської кухні абоgaram masala з півдня, ця суміш може бути для вас кмином трохи важкою. Це виявляє землисті якості смаку, але також приглушує тепло і тепло, яке принесе більше перцю.
Якщо ви прихильні органічним спеціям,Органічна суміш приправ Frontier Garam Masala також є прекрасним доповненням до вашої спеції, але вона трохи важка для кориці та гвоздики, тому використовуйте з легким дотиком.
Тікка масала, хоч і явно східноазіатськанатхненне творіння - одна з найпопулярніших страв у всій Великобританії. Вона настільки популярна в Англії, що багато хто буде сперечатися, чи це справді індійська кухня чи південноазіатська.
Можливо, він був розроблений в Індії, Пакистані абоБангладешські або південноазіатські кухарі-мігранти могли принести смаки своєї країни в Англію і насправді створити гібридне блюдо всередині Великобританії. Це, ймовірно, назавжди залишиться загадкою.
Незалежно від того, є вагома причина, що вона популярна у Великобританії - це криваво смачно, товаришу. Це також, мабуть, тому, що тікка масала - це поєднання двох великих британських любов: м’яса, змоченого у підливці, та індійської їжі.
Тікка масала, традиційно зроблена з куркою, виготовляється маринування курки у спеціях та йогурті перед запіканням у духовці, а потім подача у соусі каррі, часто на вершково-томатній основі.
Це насправді більше схоже на куряче масло, ніж на гарам масалу, хоча воно включає гарам масалу в маринад.
Оскільки у багатьох кулінарів не вистачає терпіння чи ноу-хау, щоб створити тікка-масалу з нуля, було розроблено безліч готових соусів, щоб вивести з рівняння велику кількість спецій, що поєднують роботу.
До спецій, які спочатку використовували для маринування курки, зазвичай належать:
Після того, як курка звариться, її тушкують усоус каррі, який містить більше спецій, включаючи більше всього перерахованого, а також порошок куркуми та чилі. Додайте до цих спецій трохи свіжої кінзи, томатного соусу та томатного пюре та трохи жирних вершків.
Тікка масала найчастіше виготовляється за допомогою попередньо розфасований соус на повільному вогні. Ви просто додаєте в соус курку або альтернативні інгредієнти і тушкуєте, виключаючи процес маринування та випікання та значно пришвидшуючи час приготування їжі.
Існує багато різних марок та сумішейвибирайте, і те, що ви готуєте в соусі, має різницю. Куряча тікка масала, можливо, була оригінальною стравою, але індійську їжу люблять усі, включаючи вегетаріанські та веганські спільноти.
Якщо ви не хочете використовувати м’ясо у своїй тікка-масалі, гриби, квасоля або різноманітні овочі - чудова альтернатива. Також важливо стежити за тим, щоб у соусі були вершки або молочні інгредієнти, якщо ви намагаєтеся уникати молочних продуктів.
Через всі ці варіації ми запропонували три улюблені соуси Тікка Масала, на вибір.
Для традиційної курячої тікка-масали ми любимо НАСІНИ ЗМІНИ Тікка-соус Масала на повільному вогні. Він органічний і виготовлений з високоякісних інгредієнтів, хоча в ньому є тростинна цукор.
Він надзвичайно простий у використанні та обслуговує 4 осіблише 40 калорій на порцію. Крім того, ви можете залити соусом кучу овочів і залишити весь пакет собі, і при цьому не зіпсувати свій раціон.
Якщо ви вегетаріанець, але добре з молоком, соус Maya Kaimal Tikka Masala дуже смачний.
Технічно попередня пропозиція також була вегетаріанською, оскільки це насправді залежить лише від того, з чим ви її подаєте, але ми хотіли дати кілька варіантів.
Цей варіант набагато сливочніший і має трохи більший удар у відділі спецій, тому він дуже добре працює з різноманітними овочами, які одночасно покращать смак і приручать пряність за потреби.
Якщо ви вегетаріанець, вам буде набагато легше знайти суміш спецій, а не соус на повільному вогні.
Хоча ви можете додавати спеції в будь-яке молоко або вершки на рослинній основі, обрані вами, рідше можна зустріти молоко на рослинній основі в соусах.
Не хвилюйтеся, однак, індійська 7-пряна суміш Rani Tikka Masala неймовірна, якщо її приготувати з кокосового йогурту.
Як бонус, ви можете використовувати його для запікання овочів у будь-який час, щоб отримати вишуканий смак тікка-масали без необхідності щоразу готувати соус.
| Гарам Масала | Тікка Масала |
| Кориця | Паприка |
| Булава | Кмин |
| Насіння коріандру | Імбир |
| Насіння кмину | Куркума |
| Стручки кардамону | Насіння коріандру |
| Перець горошком | Кориця |
|
| Перець чилі |
Ми сподіваємось, ця стаття допомогла вам зрозуміти різницю між гарам масала та тікка масала. У нас також є відповідні запитання, які ви маєте перевірити. Ми сподіваємось, вони допоможуть.
Соуси на повільному вогні - це будь-який соус, який ви можете додати комбінацію овочів, м'яса, квасолі, морепродуктів або тофу до та то просто дайте поваритися до готовності. Зазвичай вони подаються на одній каструлі, або їх можна подати до рису або локшини.
Ви можете знайти широкий вибір попередньо розфасованих соусів на повільному вогні, особливо в міжнародному проході вашого продуктового магазину. Індійські та африканські каррі дуже поширені та смачно смачні.
Порошок каррі - це суміш спецій, яка поширена в Індії і використовується у багатьох індійських та близькосхідних кухнях.
Це суміш прянощів, що використовує у деяких варіантах суху гірчицю, кайенський перець або порошок чилі, насіння коріандру, кмин, імбир, корицю, чорний перець і, для фірмового жовтого кольору, куркуму.
Найбільша різниця між гарам-масалою та порошком каррі - це використання або відсутність куркума.
Каррі має основу з куркуми, яка забезпечуєм’який смак і сильнодіючий жовтий колір. Гарам масала, навпаки, має дуже сильний смаковий профіль, і багато кулінарів додають його в каррі, щоб покращити смак страви, що готується.
Зазвичай каррі використовується протягом усього процесу приготування, тоді як гарам-масала - це більше фінішна спеція, яку додають лише тоді, коли ваше блюдо повністю готове і майже готове до подачі.
Далі: Чи можете ви заморозити каррі?
