Солонина з яловичини - одна з тих страв, яка вимагає всіх ваших зусиль і багато часу. Однак ніжне м’ясо, яке тане у роті і містить тонну смаку, безумовно, того варте.
Але скільки часу потрібно, щоб приготувати солонину? Рекомендується готувати солону яловичину за 50хвилин за фунт. Приготування солоної яловичини може зайняти 2-10 годин, залежно від обраного вами способу приготування, а також від розміру нарізки. Скороварка буде найшвидшим способом приготування вареної грудини.
Ця стаття містить усі поради та підказки щодо того, як перетворити розсолену грудинку на ідеально приготовану солону яловичину, а також прискорити час приготування, не жертвуючи бажаним результатом.
Солонина - це не страва, яку можна швидко скласти. Потрібен певний час і зусилля, щоб зробити просту яловичу грудинку настільки смачною і ніжною, що тане у роті.
Причина, чому солонина готується довго, полягає в тому, щощо грудка - це відносно жорсткий наріз м’яса. Потрібна певна робота, щоб бути ароматною та тендітною. Яловича грудинка - найкраща частина для приготування солонини, оскільки вона має ідеальний вміст жиру.
Хоча солонина яловичина і походить з грудини, ці дване однакові. Різниця між грудинкою та солониною полягає в тому, що солонина пройшла процес розсолу / затвердіння та має інший смак.
Якщо ви хочете зробити солону яловичину з нуля, для приготування м’яса вам знадобляться дні. По-перше, вам потрібно буде розсолити яловичину, тобто нехай вона сидить у підсоленій воді (1 склянка солі на кожен галон води).
Під час процесу розсолу ви можете додати спеції для маринування, такі як коріандр, запашний перець, перець, гвоздика, насіння гірчиці та пластівці червоного перцю, щоб надати м’ясу бажаний смак.
Охолодити грудку в розсолі на 10 днів. Якщо у вас недостатньо часу, ви можете вилікувати м’ясо в розсолі коротше, але пам’ятайте, що ви можете не досягти оптимальних результатів.
Якщо розсілення м’яса днями здається вам багато,можна придбати заздалегідь розсолену грудку. Це допоможе вам уникнути тривалого часу підготовки до солоної яловичини, і вам доведеться готувати м’ясо лише за вподобаним способом.
Час, який ви витратите на приготування солоної яловичини, багато в чому залежить від як ви його готуєте. Загальне правило таке 50 хвилин за фунт яловичини.
Існує кілька способів приготування солонини:
Останні два - це найшвидші способи приготування солонини, але ми не радимо використовувати мікрохвильовку, якщо ви намагаєтесь досягти найвищої якості.
Якщо у вас немає термометра, щоб визначити внутрішню температуру м’яса, що вказує, що це зроблено, найпростіший спосіб - перевірити м’ясо виделкою.
Коли грудинка вариться стільки часу, скільки їй потрібно, залежно від її ваги, поткніть її виделкою, щоб перевірити, чи достатньо вона м’якою.
Якщо виделка не зазнає жодного опору, і ви можете легко відірвати частину м’яса, то ваша солонина, швидше за все, закінчена.
М'ясо все ще може мати злегка рожевий колір. Це не означає, що м’ясо недотримане.
Мінімальна внутрішня температура правильно приготованої солоної яловичини повинна бути 145 ° F. Якщо у вас немає термометра для перевірки, готуйте м’ясо стільки, скільки передбачає рецепт.
Деякі рецепти пропонують знімати м’ясо з вогню, як тільки температура досягне 160 ° F або вище.
Найкращий спосіб скоротити час приготування солоної яловичини - купити попередньо розсолену грудку.
Що стосується прискорення часу приготування, ми маємо кілька порад для вас, але для правильного приготування їжі все одно знадобиться достатньо часу.
Ось кілька порад, які допоможуть вам пришвидшити процес приготування солоної яловичини, якщо у вас немає часу готувати її кілька годин.
Хоча існує загальноприйняте правило щодо часу варіння солоної яловичини, яке становить 50 хвилин на кожен фунт яловичини, багато що залежить від того, які нарізки ви вибрали.
Багато хто вирішує використовувати всю грудку, і це, безсумнівно, шлях, якщо ви хочете найсмачнішу солонину.
Однак, щоб заощадити час, ви також можете звернути увагу на те, яку частину грудки ви готуєте. Ці частини складаються з точкових і плоских, двох м’язів з різними властивостями.
Квартира має стабільну товщину, що збільшує шанси на швидке рівномірне приготування. Це також більш струнка частина грудини.
Якщо у вас є під рукою грудинка,тонкий кінець займе менше часу, щоб стати ніжним, ніж важчий. Кінчик грудинки вважається найделікатнішою її частиною, оскільки вона більше мармурована жиром.
Якщо у вас є доступ до більшого асортименту кухонних приладів, вибір правильного способу приготування солонини є ключовим. Скільки часу готується солонина з яловичини, багато в чому залежить від методу, який ви використовуєте.
Приготування м'яса в піч, на плиті або в мультиварці займає найбільше часу. Очікуйте витратити 3,5-5 годин приготування солонини з яловичини на грудку вагою близько 5 фунтів.
The довговарка може зайняти ще більше часу (до 10 годин), якщо встановити його на низькому рівні.
Якщо у вас є доступ до скороварки, тоді ви зможете приготувати ідеально ніжну солону яловичину просто менше 2 годин (за 5-кілограмову грудку).
Якщо вам цікаво, чим відрізняються скороварка від повільної, ми маємо для вас ще одну статтю.
Більшість домашніх кухарів, котрі прагнуть заощадити час, обирають саме цей метод, оскільки саме найшвидший спосіб дає чудові результати.
Іншим способом приготування солоної яловичини порівняно швидко є використання мікрохвильовки. Хоча деякі кухарі можуть не схвалювати цього, і ми не рекомендуємо цього, це може спрацювати, якщо це зробити правильно.
Це займе навколо 2,5 години приготувати 5-кілограмову яловичу грудинку в мікрохвильовці (20-30 хвилин за фунт). Однак обов’язково слідкуйте за своєю грудкою та забезпечуйте достатньо вологи, щоб вона не пересихала.
Ви можете зробити це, поклавши свою грудку у велику посуд, безпечну для мікрохвильовки, наповнену 1 1/2 склянки води. Щоб забезпечити рівномірне приготування, переверніть грудку кожні 30 хвилин і покрийте його матеріалом, безпечним для мікрохвильовки.
Готуючи солону яловичину будь-яким способом, крім мікрохвильовки, важливо перевірити її 1-2 рази, щоб побачити, чи достатньо рідини для готування яловичини.
Ми знаємо, що вам може бути нетерпляче готувати вашу страву, але занадто часто піднімаючи кришку та перевіряючи, це не допоможе процесу. Насправді це призведе до протилежного ефекту.
Чим більше ви відкриваєте кришку, щоб перевірити, як працює ваша грудка, тим довше буде готуватися, оскільки тепло від будь-якого вибраного вами приладу буде виходити.
Щоб уникнути підняття кришки та продовження часу готування, ми рекомендуємо тримати під рукою трохи кип’яченої води.
Якщо ви випадково побачите, що для м’яса недостатньо рідини, ви зможете відразу налити трохи води без необхідності знімати кришку або ще раз відкривати дверцята.
Якщо нарізати великий шматок м’яса на менші порції, ви пришвидшите процес приготування. Це може працювати з низкою інших страв, але не з солоною яловичиною.
Менші шматочки яловичої грудинки звариться швидше, але вони не буде таким ніжним як їх слід колись варити.
Краще спробувати почати готувати грудинку раніше, а не розрізати її і мати жувальні шматки м’яса.
Є кілька типових помилок, які можуть зіпсувати правильно оброблену грудинку, яка могла б вийти небесною. Ось чого не слід робити, готуючи солону яловичину.
Готову яловичину потрібно готувати на повільному вогні. Приготування його на сильному вогні може скоротити час приготування, але це не дасть бажаного результату.
Замість того, щоб мати м’ясні шматочки м’якого виделки, у вас вийде щось досить міцне і гумове.
Скільки б ви не поспішали, не готуйте м’ясо менше часу, ніж слід.
М'ясо може бути готове протягом перших кількох годин варіння, але, можливо, воно не досягло ступеня ніжності солоної яловичини.
Якщо ви недоготували свою яловичину, і вона була домішкою, ви також ризикуєте укласти контракт харчові хвороби, таких як сальмонела або гастроентерит, від шкідливих бактерій, з якими не боролися в процесі варіння.
Ймовірно, погані бактерії відмираютьпід час процесу розсолу, оскільки це форма затвердіння м’яса, але в деяких випадках бактерії можуть вижити та захворіти, якщо м’ясо не готується ретельно.
Ви можете подумати, що не можете переварити те, що вариться стільки годин. Однак є деякі помилки, які можуть призвести до пересмаженої солоної яловичини.
По-перше, кип’ятіння на сильному вогні зіпсує вашу грудку.
По-друге, варити його занадто багато годин призведе не до грудинки, яку можна нарізати шматочками, а просто до купи м’яса, яка розсипається при дотику.
Відсутність достатньої кількості рідини для покриття яловичини, поки вона вариться на повільному вогні, не забезпечить результат вилки-тендера, який ви шукаєте.
Якщо ви хочете, щоб м’ясо було дуже ніжним, слід постійно підтримувати рівень рідини високим, поки м’ясо готується.
Далі: 5 найкращих кулінарних вин з яловичини
