Кожен бореться з тим, що оцет і олія не змішуються, поки не відкриють науку про емульгатори.
Які найкращі емульгатори для заправки салатів? Найкращі емульгуючі інгредієнти для салатузаправки та вінегрети - це яєчні жовтки, гірчиця, майонез, мед та пюре з авокадо. Інші варіанти включають місо, тахіні, томатну пасту, нектар агави та кленовий сироп. Досить невеликої кількості цих зв’язуючих речовин.
Вам слід економно використовувати ці емульгатори в заправках, щоб не переборювати решту інгредієнтів. Трохи проходить довгий шлях, створюючи магію заправки для салатів.
Прочитайте далі, щоб дізнатись більше про емульгатори в заправках для салатів, як і чому вони використовуються, а також деякі ідеї поєднання заправок для салатів, щоб перевірити найкращі емульгатори, які ми рекомендуємо.
Ви помічали це, роблячи салатзаправляючи якимось оцтом та олією, суміш добре поєднується лише відразу після її змішування? І як би ти не збивав і не струшував його, ефект не триває довго.
Немає нічого гіршого, ніж залити салат свіжоприготованою заправкою, щоб виявити, що він уже відокремився, і у вас оцет з одного боку салату, а з іншого - олія.
Ви можете подумати, що це не матиме великої різниці. Але це так. І це погіршує смак вашого салату. Оцет занадто жорсткий сам по собі. А олії роблять інгредієнти занадто жирними, коли їх не розбавляють.
То чому заправку для салатів відокремлюють?
Все цілком зрозуміло і просто пояснити. Олія та оцет не змішуються між собою через різницю в їх молекулярній структурі.
Оцет містить воду. І як ви вже напевно знаєте, масло і вода не змішуються. Вам доведеться постійно струшувати суміш олії та води, щоб вона взагалі залишалася “змішаною”.
Крім води, оцти містять ще і оцтову кислоту. Деякі оцти, такі як оцети з червоного або білого вина, також містять алкоголь.
Молекули води, оцтової кислоти та спирту є позитивно заряджений на одному кінці і негативно з іншого.
Нафти, з іншого боку, заряджаються нейтрально - так вони і є ні ні негативно, ні позитивно. Вони являють собою жири, що складаються з жирних кислот. Молекули жирних кислот тяжіють одна до одної.
Ось чому, поклавши краплю олії у воду, воно утворює коло і не змішується з водою. Не існує протилежних звинувачень для залучення один одного.
Масла відганяють молекули води. Це їх робить гідрофобний, так що ви можете думати про молекули нафти як водобоязливий.
Єдиний спосіб змусити олію та оцет змішати разом, а не розділяти протягом декількох хвилин, - це зробити емульсію.
Іншими словами, вам потрібно ввести інший тип молекули в суміш олії та оцту, щоб об’єднати їх. Ось коли емульгатори вступати в гру.
Одним кінцем молекул в емульгуючих речовинах є гідрофобний, тоді як другий кінець є гідрофільний, тобто приваблюється водою.
З цими двома кінцями молекули емульгуючих речовин мають надсилою зближувати молекули олії та оцту, перетворюючи їх в однорідну суміш.
Додавання емульгатора до заправки для салату запобіжить його відокремленню або спричинить його відокремлення набагато пізніше, ніж це було б, якщо ви його не додавали.
Емульгатори також широко використовуються в заправках для салатів, що купуються в магазині. Інакше ви ніколи не придбали б їх, сидячи на полицях супермаркетів усі відокремлені та непривабливі.
Якщо ви заглянете в список інгредієнтівкомерційні заправки для салатів, ви знайдете список емульгаторів та стабілізуючих агентів. Сюди входить лецитин, що міститься в яєчних жовтках, ксантановій камеді, різних екстрактах тощо.
Виготовлення емульгований заправка салату є ключовою, якщо ви хочете свій салатінгредієнти, які повинні бути рівномірно покриті цією ароматною рідиною. Крім того, емульговані заправки для салатів є більш кремовими та чіпляються до овочів та інших інгредієнтів вашого салату.
Роблячи заправки для салатів з емульгатором, найкраще спочатку змішати емульгуючий засіб з оцтом і лише потім додавати олію. Додавайте масло поступово для досягнення найкращих результатів.
Ось найкращі емульгатори, які ви можете використовувати для приготування однорідних заправок для салатів та вінегретів, не потребуючи постійного струшування.
Додавши один із цих інгредієнтів, вам не доведеться турбуватися про те, як коло олії пливе на кислій рідині.
Яєчні жовтки є одними з найбільш широко використовуваних емульгаторів для заправки салатів. Вони містять лецитин, який працює для безшовного поєднання оцту та олії.
Деякі люди уникають вживання сирих яєць від страху перед сальмонелою. Однак з використанням яєчних жовтків з пастеризованих яєць вирішить проблему та зробить безпечним їх використання для заправки салатів.
Здобна текстура яєчних жовтків робить чудовим варіантом наступний раз, коли вам потрібен емульгатор. Заправки для салатів з яєчного жовтка, лимонного соку та гірчиці мають надзвичайно хороший смак.
Гірчиця може стати вашим чарівним інгредієнтом салатузаправки та вінегрети. Він утримує всі інгредієнти разом. Крім того, це смачне доповнення до салатів, приготованих зі свіжих або смажених овочів, м’яса та курки.
Діжонська гірчиця - найпопулярніший вид гірчиці, що використовується для заправки та винегретів.
Ви можете приготувати найпростіший класичний вінегрет з діжонською гірчицею, червоним винним оцтом та оливковою олією.
І все ж, надано ідеальну послідовністьЗаправка та її здатність покривати кожен лист салату, вплив буде настільки ж великим, як і при заправці салатів зі складним переліком інгредієнтів.
Майонез є хорошим емульгатором, оскільки містить яєчні жовтки. Багато комерційних заправок для салатів мають основу майонез. Це тому, що він забезпечує надзвичайно кремову та однорідну текстуру.
Ви можете вибрати майонез як емульгатор для заправки салату, якщо ви шукаєте щось з більш нейтральним смаком.
Густа консистенція меду робить його одним знайкращі емульгатори для заправки салатів. Він ефективно поєднує олію з оцтом, одночасно додаючи певну солодкість, яка вносить ідеальний баланс у смак заправки.
Використовуючи мед в заправках, намагайтеся не перестаратися. Просто використовуйте це економно. В іншому випадку ваша заправка для салату може вийти занадто солодкою.
Одним з найпростіших винегретів з медом є змішування його з бальзамічним оцтом, оливковою олією та приправами. Цей вінегрет буде чудово поєднуватися практично з будь-яким салатом.
Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що пюре з авокадо також можна використовувати як емульгуючий засіб у заправці для салатів.
М’якоть авокадо багата на фосфоліпіди. Ці природні сполучні сполуки здатні утворювати стійку рідину. Це допоможе змішати олію, оцет та інші кислі рідини разом, в результаті чого вийде сметаноподібний соус.
Смак авокадо досить приглушений, що запобігає ризику затьмарити інші компоненти вашого салату. Це текстури авокадо, що враховує, та корисні жири, які він містить.
Заправки з авокадо особливо ідеально підходять для салатів з курки.
Якщо ви хочете не дуже звичайні інгредієнти у своїх комбінаціях заправки салатів, використовуйте місо як емульгатор. Вам сподобається паста місо в заправці, якщо ви любите солоний смак та смак умами.
Тахіні ще одна чудова альтернатива. Це додасть трохи горіхового натяку вашій заправці для салату.
Для солодшого емульгатора у вас більше можливостей, ніж просто мед. Ви також можете вибрати нектар агави або кленовий сироп.
Нектар агави схожий на мед із точки зорусолодкість, але її смак не такий сильний. Кленовий сироп, навпаки, має більш складний смаковий профіль. Ви можете виявити ноти ванілі та карамелі в кленовому сиропі.
Томатна паста може не бути інгредієнтом, до якого ви будете тяжіти, але він, безумовно, працює як емульгатор для заправки салатів.
Але якщо ви використовуєте його правильно, ви можете зробити кількасмачні вінегрети. Томатна паста у поєднанні з червоним винним оцтом, оливковою олією та листям свіжого базиліка робить чудовий топпінг для важчих салатів з м’ясом та овочами.
Співвідношення є ключовим коли справа стосується приготування збалансованої та смачної заправки для салату.
Запам’ятайте це один раз і зробіть ідеальні заправки для салатів на все життя: Використовуйте 1 столову ложку кислоти (оцет або цитрусовий сік) на кожні 3 столові ложки олії.
Попка для емульгатора, 1 чайна ложка емульгатора зробить роботу. Це 1: 3: 1 (кислота, олія, емульгатор). Це не так складно, правда?
Ось декілька ідей поєднання салатних заправок. Ви можете змішувати та поєднувати інгредієнти, щоб кожен раз придумувати нове ароматне поєднання.
Ви можете змусити будь-що працювати з правильним співвідношенням інгредієнтів, а також підтримуючи баланс між солодким, солоним та гострим.
| Емульгатор | Олія | Кислота / оцет | Трави |
| Жовток | Оливкова олія | Білий винний оцет | Петрушка |
| Гірчиця | Олія авокадо | Червоний винний оцет | Кріп |
| Майонез | Лляне масло | яблучний оцет | Кінза |
| Мед | Масло виноградних кісточок | Лимонний сік | Монетний двір |
| Авокадо | кунжутну олію | помаранчевий сік | Чебрець |
Не забудьте додати приправу до заправки для салатів.
Якщо ви шукаєте незвичного і сміливішогокомбіновано, ви можете додати до своєї заправки такі інгредієнти, як зелені оливки, каперси та анчоуси. Для більш м’яких комбінацій підійде дрібно нарізаний цибуля-шалот або часник.
Далі: Чи можете ви заморозити заправку для салату?
