Ви коли-небудь замислювались над тим, що може зробити найкращу альтернативу кукурудзяному крохмалю при смаженні курки?
Найкращий замінник кукурудзяного крохмалю - картопляний крохмаль.Він має правильну структуру, щоб забезпечити хрустке і жорстке покриття, яке робить кукурудзяний крохмаль. Крім того, він не має чіткого смаку і не містить глютену, як і кукурудзяний крохмаль. Картопляний крохмаль можна нагріти до високих температур, і він не згорить, що робить його ідеальним для смаження їжі у фритюрі.
Продовжуйте читати, якщо ви хочете дізнатись більше про те, чому картопляний крохмаль є найкращою альтернативою кукурудзяному крохмалю та які інші варіанти ви можете вибрати.
Кукурудзяний крохмаль - крохмаль, одержуваний із зерна кукурудзи. Це широко використовуваний інгредієнт у кулінарії.
Кукурудзяний крохмаль можна знайти у списку інгредієнтів для супів та соусів, де він використовується як загущуючий інгредієнт.
Якщо вам потрібна кукурудзяний крохмаль у вашій коморі, Clabber Girl - чудовий бренд.
Одним з найпопулярніших видів використання кукурудзяного крохмалю є смаження. Завдяки своїй унікальній консистенції кукурудзяний крохмаль робить хрустке покриття для того, що ви збираєтеся смажити, починаючи від курячих крил і закінчуючи кільцями цибулі.
Оскільки кукурудзяний крохмаль - це в основному крохмаль, він містить багато калорій і вуглеводів. Що стосується харчової цінності, від неї чекати мало.
Одна чашка кукурудзяного крохмалю (128 г) містить 488 калорій. Він містить 0,1 г жиру і 117 г вуглеводів і 0,3 г білка.
Що стосується мінералів, то в одній склянці кукурудзяного крохмалю міститься 11,5 мг натрію, 3,8 мг калію та заліза (3% від денної норми).
Людям, які мають проблеми з рівнем цукру та холестерину в крові, не рекомендується їсти страви, приготовані з кукурудзяним крохмалем.
Деякі люди стверджують, що смажена на кукурудзяному крохмалі їжа стає найбільш хрусткою. Але чому це так?
Ми можемо смажити їжу, змочену в покритті, або ж пропустити її і покласти, скажімо, курячі крильця з шкіркою, прямо в олію.
Курка все одно стане хрусткою і її буде трохихрустіть до нього, але є щось магічне у використанні покриття з кукурудзяним крохмалем - золотий глянсовий зовнішній шар, який захищає ніжне м’ясо, зберігаючи його соковитим та смачним.
Таким чином, смаження з кукурудзяним крохмальним покриттям є делікатнішим способом смаження їжі, оскільки воно допомагає зберегти якості того, що знаходиться під ним.
Але яка наука, яка лежить в основі покриття кукурудзяного крохмалю, стає такою хрусткою?
Коли крохмаль змішується з рідиною для отримання покриття, його гранули поглинають вміст води і збільшуються в розмірах при торканні до гарячої олії. Те саме відбувається, коли крохмаль безпосередньо наносять на вологу поверхню їжі.
Зволожені частинки кукурудзяного крохмалю відокремлюютьсяодин від одного. Вода в гранулах швидко випаровується при подачі тепла. На цей час частинки крохмалю вже не рухаються. Вони закріплюються на своєму місці і утворюють хрустку скоринку, що покриває їжу.
Консистенція покриття залежить від молекулярної структури крохмалю. У крохмалях є два типи молекул, включаючи кукурудзяний крохмаль - амілоза і амілопектин. Залежно від походження крохмалю, раціон між цими двома молекулами різниться.
Амілоза та амілопектин ‘працюють разом’, утворюючи хрустке покриття. Однак, скільки хрускоту ви відчуєте, кусаючи смажену їжу, залежить від того, скільки амілози міститься в крохмалі, який використовується для покриття.
Кукурудзяний крохмаль вважається одним з найкращих крохмалів, що використовується для смаження, оскільки він містить до 28% амілози.
Хоча існує багато замінників кукурудзяного крохмалю, не всі вони добре підходять для смаження їжі. Будучи багато в чому подібним до кукурудзяного крохмалю, картопляний крохмаль є найкращою альтернативою кукурудзяному крохмалю.
Картопляний крохмаль отримують з коренів рослини картоплі. Картопля подрібнюється, щоб допомогти гранулам крохмалю відокремитися від клітин. Зерна крохмалю згодом сушать, щоб отримати кінцевий продукт - картопляний крохмаль.
Якісний картопляний крохмаль, який ми можемо рекомендувати, виготовлений компанією Pure Organic Ingredients. Це без ГМО, без глютену та веганство.
Гранули картопляного крохмалю мають злегка округлу овальну форму і більші за розміром, ніж інші сорти крохмалю.
Одна чашка картопляного крохмалю є досить калорійною - 571 калорія в 160 г крохмалю. Також одна чашка картопляного крохмалю містить 11 г білка, 133 г вуглеводів і 0,5 г загального жиру.
У порівнянні з кукурудзяним крохмалем, картопляний крохмаль має вищу харчову цінність. У чашці картопляного крохмалю міститься 88 мг натрію та 1601 мг калію.
Картопляний крохмаль містить кальцій, вітамін С, залізо, магній і багатий вітаміном В-6 (60% від денної норми).
Якщо ви веган і хочете смажити смачні баклажани (або, можливо, тофу) з картопляним крохмалем, настійно рекомендуємо ознайомитися з цією статтею: Найкращі замінники веганських яєць для смаження.
Використання кукурудзяного крохмалю - хороший спосіб отриматихрустке покриття, захищаючи м’ясо і зберігаючи його соковитим всередині. Як зазначалося вище, причиною цього є високий вміст амілози в зернах кукурудзяного крохмалю.
Шукаючи найкращий замінник кукурудзяного крохмалю, важливо мати на увазі, що ми повинні знайти альтернативу, яка максимально наближається до молекулярної структури кукурудзяного крохмалю.
Таким чином можна досягти того ж ефекту, що і при кукурудзяному крохмалі.
Картопляний крохмаль, порівняно з іншими сортами крохмалю, має більш високий вміст амілози - від 20-22%.
Маючи більш високий вміст амілози, картопляний крохмаль може легко конкурувати з кукурудзяним крохмалем, оскільки створює крихке покриття на смаженій їжі.
Окрім високого відсотка амілози в картопляному крохмалі, існує ще безліч причин, чому він робить найкращий замінник кукурудзяного крохмалю для смаження.
Картопляний крохмаль, як і кукурудзяний крохмаль, не містить глютену. Це робить його гарною альтернативою для людей, які використовують кукурудзяний крохмаль для смаження як безглютенове покриття.
Покриття безглютеновим крохмалем легше, оскільки клейковина притягує як вологу, так і жир. З картопляним крохмалем і кукурудзяним крохмалем, покриття легке і хрустке на відміну від занадто жирної та важкої, якщо її виготовляють з інгредієнтів з високим вмістом клейковини
Вас може спонукати думка про заміну одного інгредієнта іншим, оскільки це часто передбачає зміни в кількості, яку ви використовуєте.
На щастя, співвідношення кукурудзяного крохмалю та картопляного крохмалю становить 1: 1, що полегшує, як ніколи, чергування між ними.
Дехто називає це м’яким, ми називаємо нейтральний. Картопляний крохмаль не має виразного смаку, що робить його хорошою альтернативою кукурудзяному крохмалю.
Останній, незважаючи на те, що отриманий із зерна кукурудзи, на смак не надто смачний.
Таким чином, картопляний крохмаль не буде сильно заважати смаку смаженої їжі, а лише забезпечить їй хрустке покриття.
Хоча не рекомендується довго готувати картопляний крохмаль, його можна готувати при високих температурах з чудовими результатами.
Це ще одна причина, чому картопляний крохмаль робить хороше покриття для смаження у фритюрі.
Основна різниця між кукурудзяним крохмалем і картопляним крохмалем полягає в тому, як їх отримують. Перший отримують із зерна кукурудзи, що робить його зерновим крохмалем, тоді як другий є кореневим крохмалем.
Окрім того, що вони взаємозамінні при смаженні їжі, кукурудзяний крохмаль і картопляний крохмаль можна використовувати як загущуючий інгредієнт у супах та соусах. Однак існують певні правила використання цих крохмалів.
Оскільки картопляний крохмаль у порівнянні з кукурудзяним крохмалем не підходить для тривалих процесів варіння, його потрібно додавати в страву до кінця часу варіння.
Кукурудзяний крохмаль, з іншого боку, потреби готувати довше, щоб уникнути крейдяного смаку, який він може надати страві.
Існує ряд замінників кукурудзяного крохмалюколи йдеться про загущення супів чи підливок та випікання печива чи тістечок. Однак, коли справа стосується вибору замінника смаження, перелік альтернатив звужується.
Універсальне борошно - одне з найпопулярніших покриттів, яке використовують домашні кулінари, оскільки воно завжди під рукою.
Це борошно є сумішшю двох видів пшениці - м’якої та твердої. Таким чином, це не безглютеновий вибір і не може замінити кукурудзяний крохмаль з цього боку.
Однак, якщо ви не заперечуєте проти невеликої кількості клейковини у їжі, універсальне борошно - хороший вибір. Оскільки він не має яскраво вираженого смаку, він служить порожнім полотном, і ви можете додати різні спеції, щоб отримати бажаний смак.
Якщо ви замінюєте кукурудзяний крохмаль універсальним борошном, вам потрібно використовувати в 2 рази більше борошна. Оскільки останній містить менше крохмалю, потрібно значно більше продукту, щоб досягти бажаної консистенції при змішуванні з рідиною.
Отже, якщо в рецепті вказано 1 склянку кукурудзяного крохмалю, потрібно буде додати 2 (або більше) склянки борошна.
Рисове борошно набагато легше, ніж універсальне борошно, і воно може зробити легше і хрустке покриття, ніж інші борошняні замінники кукурудзяного крохмалю.
Рисове борошно має менше вмісту крохмалю, і це вимагає подвійної кількості кукурудзяного крохмалю в рецепті.
Ще один момент, який робить рисове борошно чудовою альтернативою кукурудзяному крохмалю, полягає в тому, що воно виготовляється лише з рису і, отже, не містить глютену.
