Будь-який любитель пирога та домашній пекар мріє про скоринку пирога без обпалених країв, яка буде твердою, але при цьому хрусткою та шаруватою.
Це є найвищою мрією для тих, хто любить пироги.
Кожен хороший кухар повинен мати в своєму арсеналі хороший рецепт скоринки для пирога. Незалежно від того, смачні вони чи солодкі, основа кожного хорошого пирога починається з ідеальної скориночки.
Можливо, ви вже пробували ці заморожені оболонки пирога, придбані в магазині, але будьмо відвертими - вони навряд чи колись такі гарні, як ми хочемо, і часом вони навіть виглядають трохи сумно.
Завжди платить, щоб зробити власну скоринку для пирога. І це, мабуть, набагато легше, ніж ти думаєш.
Ознайомившись із цим рецептом, ви зрозумієте, що ми маємо на увазі.
До того ж, вам навіть не потрібно мати скороченнярукою більше, щоб вийшла чудова скоринка для пирога. Ви можете бути здивовані тим, як легко це зробити. Тож продовжуйте читати цей легкий, але чудовий рецепт скоринки для пирога - скорочення не потрібно!
Скорочення є будь-який тип жиру, твердий при кімнатній температурі. Сюди входять сало, маргарин та гідрогенізовані затверділі олії.
Однак на сучасній кухні термін скорочення в основному відноситься до гідровані олії, такі як овочеве вкорочення.
Подібно до сала, овочевий шрот - це напівтвердий жир з високою температурою копчення та низьким вмістом води, що робить його безпечним вибором для смаження та випікання. Переваги скорочення включають:
Але що робити, коли ти є короткий на укорочення?
Скорочення використовується для рецептів, які вимагають короткі тіста - або тісто, в якому не використовується клейковина.
Якщо ви хочете, щоб пірожна скоринка розшарувалася, то ви не хочуть клейковини або ваша корочка не матиме належної текстури. Жир при укороченні покриває борошно і утримує воду від активації сполук, що утворюють глютен.
Замінників вкорочення досить мало. Ідеальними замінниками вкорочення є сало, маргарин, кокосова олія та масло.
Сало - це продукт жиру тваринного походження, і він цілком прийнятний у більшості рецептів, що вимагають скорочення. Він має високу температуру задимлення і містить невелику кількість води.
І все ж, якщо ви їсте халяльну або кошерну дієту, можливо, ви захочете пропустити це. Сало виготовляється з свинячий жир. Однак є продукти, схожі на сало, які отримують із великої рогатої худоби або овечого жиру, які ви можете замість цього шукати.
Другий варіант - кокосове масло. Це сприятливий для веганів продукту, а за допомогою одного можна приготувати веганську скоринку для пирога. Кокосова олія буде діяти так само, як і вкорочення, але перед використанням вам доведеться охолодити тісто.
Масло - мій особистий улюблений вибір. Ви просто не можете помилитися з маслом! Ви можете замінити укорочення вершковим маслом, використовуючи a Пропорція 1: 1, а потім додаючи 1-2 столові ложки більше масла для хорошої міри.
Тож для кожної чашки планування вкорочення слід використовувати 1 склянку вершкового масла плюс 2 столові ложки. Масло має нижча температура плавлення ніж укорочення, тож це може дещо змінити текстуру скоринки пирога.
Однак це не змінить це на гірше. Це просто робить це трохи більш шаруватий або хрусткіше. Нім!
Як я вже говорив, вершкове масло - це мій вибір для цього рецепта, і я повинен сказати, що ця скориночка для пирога виходить чудова щоразу!
Приготувати пиріжкову кірочку дуже просто, особливо якщо у вас є кухонний комбайн. Киньте борошно та масло, і нехай кухонний комбайн виконує всю важку роботу.
Отримавши грубу суміш, ви додасте водиі обробляйте ще раз, поки тісто не зійдеться, або ви зможете перекласти грубе тісто в миску і додати води. Звідси ви можете замісити тісто кілька разів, поки воно не зійдеться.
Якщо у вас немає кухонного комбайна, покладіть борошно в миску і додайте масло, кубоване. Працюйте в маслі пальцями, поки не утвориться груба суміш.
Додайте води і вимішуйте ще кілька разів, поки тісто не зійдеться.
Це основні кроки, але нижче ми пройдемо їх повільніше, тому не хвилюйтеся, якщо вам потрібна ще трохи покрокової допомоги.
Як зазначалося вище, вершкове масло має нижчу температуру копчення, ніж укорочене. Це означає, що вам доведеться сліпо спекти корж пирога просто щоб бути на безпеці.
Сліпе випікання досить просте - ви просто накриваєте оболонку пирога пекарським папером і кладете зверху сліпі намистини. Якщо у вас їх немає, підійде звичайний рис.
Мета полягає в тому, щоб на пергаментному папері була якась вага (але досить легка), яка утримає її належним чином на місці. Це забезпечить вам золотисту скоринку без обпалених країв.
Можливо, ви знайдете й інші методи випікання всліпу, наприклад, обгортання країв алюмінієвою фольгою та центр, але я люблю цей найкраще, оскільки він такий простий і завжди має чудові результати.
Зберіть свої інгредієнти.
У кухонному комбайні змішайте масло і борошно.
Обробляйте до утворення грубих крихт.
Перекладіть суміш у миску та додайте води. (Або залиште суміш всередині кухонного комбайна.)
Замішуйте або обробляйте тісто, поки воно не зійдеться.
Сформуйте тісто на диск і поставте в холодильник на 30 хвилин.
Розігрійте духовку до 350F.
Тісто розкачайте до ¼ -дюймової товщини між двома шматочками паперу для випічки.
Помістіть тісто над качалкою і розгорніть над формою для пирога. (Я люблю сковорідки для пирога та торта зі знімним дном.)
Акуратно притисніть тісто, щоб сформували краї і застеліть пергаментним папером.
Бонусна порада: Прокручуючи тісто, щоб отримати ідеальне коло, повертайте тісто на 45 градусів через кожні два рулети. Це забезпечить вам ідеальне коло.
Додайте ½ склянки рису на пергаментний папір і випікайте пиріг 15–20 хвилин. Вийміть пергаментний папір і продовжуйте випікати 1-2 хвилини або до готовності.
Використовуйте корж для пирога для бажаного рецепту пирога.
Бонусна порада: Ви також можете заморозити оболонку пирога в пиріжковій тарілці, замість того щоб пекти її. Оберніть його алюмінієвою фольгою і заморожуйте до місяця.
Це мій рецепт скоринки для пирога, і ви навіть не пропустили скорочення!
Прокручуючи тісто, щоб отримати ідеальне коло, повертайте тісто на 45 градусів через кожні два рулети. Це забезпечить вам ідеальне коло.
Ви також можете заморозити оболонку пирога в пиріжковій тарілці, замість того щоб пекти її. Оберніть його алюмінієвою фольгою і заморожуйте до місяця.
</p>Далі: Гарбузовий пиріг без випареного молока
