Дві тенденції до їжі, які вибухнули за останні пару років, - це швидке харчування та гостра їжа. Саме тому перець чилі (або чилі) став такою основною їжею у багатьох будинках.
Але коли ви розсуваєте свої межі гостримїжі, з часом ви досягнете своєї межі. Ви щойно зробили найбільший горщик чилі, і просто подивившись на нього, ви спітнієте. Ви не хочете витрачати його даремно, але не хочете і скуштувати.
Отже, якими способами можна зменшити гострий чилі? Якщо пізно скоротити спеції вПо-перше, найкращий спосіб зменшити гострий чилі - це додати інгредієнти, які одночасно доповнюють смак чилі, а також прорізати прянощі, такі як молочні продукти, жирна їжа, лимонна кислота або цукор.
У цій статті ми розглянемо різні інгредієнти та методи, якими ви можете скористатись, щоб зменшити гострий чилі та пояснимо, чому вони працюють.
Для тих, хто не знайомий з чилі, він також відомий як "чилі кон карне", що безпосередньо перекладається як "чилі з м'ясом".
Чилі - це пряне рагу, яке в основному складається з перець чилі, мелене м’ясо, помідори або томатну пасту та квасоля. Він також містить різноманітні приправи, такі як часник і кмин.
Його рецепт у жодному разі не закладений у камінь, іінгредієнти легко замінюються іншими на основі смакових уподобань. Ви можете отримати багато різних видів чилі, таких як курка, свинина або традиційна яловичина.
Овочі також можна додавати, а спеції часто замінюють.
Ця гнучкість з інгредієнтами робить ценадзвичайно легко зменшити пікантність, додаючи інші інгредієнти. Єдине, про що слід пам’ятати, додаючи інгредієнти, доповнюючи один одного.
Немає нічого гіршого, ніж нарешті сісти, щоб насолодитися улюбленим рецептом чилі, лише щоб усвідомити, що ви випадково додали стільки спецій, що ви, можливо, також поглинаєте лаву.
Ми тут, щоб розповісти вам найкращий спосіб приборкати полум’я.
Найкращий спосіб виправити гострий перець чилі - це запобігти тому, щоб перець чилі був надто гострим спочатку або наступного разу, коли у вас буде шанс.
Перш ніж складати рецепт, перевірте, чи відповідає кількість перець чилі тій, що ви можете впоратись.
Якщо ви не впевнені, скільки спецій ви можете впоратись, або скільки чилі занадто багато, починайте з використання половина суми рекомендується. Ви завжди можете додати більше пізніше, але важче зменшити спецію, якщо почати з занадто багато.
Ви можете додатково зменшити кількість, якщо перець чилі все ще занадто гострий, або використовувати більше, якщо воно було недостатньо пряним.
Якщо ви вже приготували чилі і розумієте, що воно занадто гаряче, можете розбавити пікантність, додавши більше інгредієнтів.
Найпростіший спосіб зробити це - подвоїти рецепт, за винятком порошку чилі чи чиліс (або будь-який інший інгредієнт, що додає пікантності).
Вам потрібно буде приготувати ці інгредієнти окремо, інакше перша партія інгредієнтів буде безнадійно пересмажена.
Приготувавши другу партію без будь-якого чилі, з’єднайте дві партії одна в одну і варіть пару хвилин. Ваш кінцевий результат буде набагато менш пікантним.
Молочне масло - один з найкращих і найпростіших способів протидії спеціям. Якщо ви не переносите веган або лактозу і не заперечуєте трохи вершкового крему в чилі, це для вас.
Ми рекомендуємо 5 видів молочних продуктів:
На наш погляд, йогурт або сметана є найкращою формою молочних продуктів для додавання, завдяки легкій терпкості та густої консистенції.
Використовуйте лише грецький йогурт (подвійний сметанний йогурт), оскільки інші аромати можуть суперечити страві.
Сир також є хорошим варіантом для компліментуаромат страви, але він дещо менш ефективний у зменшенні пікантності в менших кількостях, і найкраще застосовуватися в тандемі з іншими інгредієнтами, що знижують спеції.
Чилі містять маслянисту хімічну сполуку під назвою капсаїцин, який зв’язується з рецепторами вашого язика, викликаючи відчуття печіння.
The казеїн міститься в молочних продуктах має здатність пов'язуватися з капсаїцином і по суті нейтралізувати це.
Якщо ви хочете використовувати молоко або вершки, це допоможе зменшити пікантність, але ваш чилі кон карне буде більше схожий на суп чилі.
Якщо під рукою є тільки молоко, додайте його і продовжуйте тушкувати чилі на повільному вогні, поки не випарується велика кількість зайвої рідини.
Бонусним молочним продуктом, який ви можете додати, є масло.Масло надзвичайно жирне, а також містить молочні продукти, але ми не включили його до списку, тому що вам знадобиться занадто багато його, перш ніж воно почне щось змінювати.
Консистенція, смак і текстура чилібуде занадто змінено - є набагато кращі заміни. Однак ви можете подати його до хліба та картоплі, про що ми поговоримо далі.
Кислі інгредієнти, які ви можете додати, включають:
Кислотні або кислі інгредієнти роблять чудеса для вашої їжі, а деякі навіть посилити смаки у вашій страві, особливо сік лайма.
Капсаїцин (хімічна сполука, що спричиняє нагрівання чилісу) - це лужне масло, тобто воно має високе число рН.
Використовуючи будь-які кислоти з низьким рівнем рН, два інгредієнти нейтралізують один одного і потрапляють до середини.
Не обов’язково додавати тонну кислоти. Швидше, повільно додайте та пробуйте смак між доповненнями, поки не відчуєте задоволення від результату.
Кращими винами для використання будуть дуже кислі вина, такі як Рислінг, Мускадет або Шаблі. Будь-яке інше вино допоможе завдяки вмісту цукру, але не так сильно, як вино з кислотою та цукром.
Помідори також є кислими від природи і чудово підійдуть, якщо у вас є томатний соус
Ми будемо використовувати будь-який привід, щоб додати цукор до їжі, але ця причина може бути підтверджена наукою.
Солодші інгредієнти мають здатність поглинати пряні олії капсаїцину. Але не використовуйте важку руку. Повільно включайте підсолоджувач, який ви вибрали, оскільки деякі солодші за інші. Ви не хочете отримати м’ясний десерт.
Солодкі інгредієнти, які ви можете використовувати, включають:
Якщо соус на основі томатів, ви можете додати більше томатного соусу, оскільки він також містить багато цукру і протидіє чилі.
Якщо у вас немає алергії на горіхи і вам не шкода злегка горіховий смак вашого чилі, ви можете додати горіхове масло.
Горіхи містять багато жири та цукор. Як ми вже обговорювали, цукор дуже допомагає гострої їжі, але ще одна причина, чому горіхи працюють, - це всі жири, що містяться в них.
Ви можете використовувати будь-який тип горіхового масла, наприклад, мигдальне, макадамію або кеш'ю. Ви також можете спробувати використовувати арахісовий соус або горіхові заправки.
Якщо вам пощастило мати під рукою авокадо, розімніть їх у гуакамоле, змішайте з чилі або наріжте скибочками та додайте поверх чилі як корисний гарнір.
Авокадо дуже жирний, який працює так само, як жири в горіхових маслах.
Це не те, що ми коли-небудь пробували раніше, але люди клянуться цим. Теоретично спирти з дуже високим доказом здатні розчинити масла капсаїцину у роті.
Тож наступного разу у вас буде занадто багато спеційруки, спробуйте зробити кілька ковтків горілки або коньяку і перевірте, чи це вам підходить. Якщо ні, то принаймні зараз у вас є щось, що допоможе вам забути про опік.
Ви коли-небудь замислювались, чому більшість гострих страв, таких як каррі, подають з рисом або хлібом? Це тому, що вони є чудовими носіями для пікантності.
Якщо ви не хочете щось міняти у своєму чилі, але воно все одно надзвичайно гостре, спробуйте подавати його з м’якою та крохмалистою їжею.
До них належать:
Хліб особливо служить великим бар'єром між маслами капсаїцину та ротом, оскільки він швидко їх вбирає.
Деякі хліби також служать чудовим посудом для випікання чилі. Ми рекомендуємо naan або parathas (roti).
Вам було б краще взагалі нічого не використовувати. Капсаїцин - це олія, і як ми всі знаємо, олія та вода погано змішуються. Єдине, що зробить вода, - це розрідження консистенції.
Найкраще поставити молоко, але всупереч тому, що всі говорять вам, не ковтати його.
Причиною цього є те, що молоко переносить лише ті капсаїцинові олії в горло, а не з рота.
Найкраще тримати молоко в роті кілька секунд і виплюнути. Це допоможе горінню зникнути набагато швидше.
Хочеш - вір, хочеш - ні, молочний шоколад зробить чудовий нейтралізатор до і після того, як його солодкість і його з високим вмістом жиру зміст.
Деякі рецепти можуть впоратися зі смаками шоколаду, а інші - ні. Ви все ще можете з’їсти трохи після їжі, щоб полегшити опік.
Це може здатися не проблемою, але не рекомендується. Пиво є сильно газовані. Це лише посилює відчуття у роті і призведе до отримання печіння гірше.
Також тримайтеся подалі від будь-яких інших газованих напоїв.
Далі: Як зробити сальсу менш гострою
