Якщо ви зайдете до суші-ресторану, то помітите, що сашимі є в меню суші. Обидва вони мають японське походження, але це точно не одна і та ж страва.
Новачкам може бути важко визначити різницю між ними, то яка різниця між суші та сашими? Простіше кажучи, якщо в страві немає рису, цене є суші. Страва для суші повинна включати замочений оцтом рис, з добавками, такими як сирі морепродукти. Сашимі - це спеціально сирі та свіжі морепродукти, найчастіше тунець або лосось. Зазвичай сашімі подають тонко нарізаними на верхівку грядки дайкон, без рису.
Ось все, що вам потрібно знати про суші та сашими, щоб мати можливість замовити трохи краще наступного разу, коли ви поїдете на вечерю в суші!
Поверхневі відмінності рису порівняно з відсутністю рису є досить очевидними, але між ними існує багато інших відмінностей.
Суші слід готувати з оцтовим рисом іможе включати овочі та рибу. Це поживна та нежирна їжа з високим вмістом білка, вуглеводів, вітамінів та мінералів, і все це, в той же час, з низьким вмістом жиру.
Суші подаються шматочками завбільшки, полегшуючи взяти паличками для їжі та з’їсти цілий шматочок за один прийом, щоб справді мати можливість скуштувати суміш інгредієнтів разом.
На відміну від того, що більшість вважають, суші насправді не має нічого спільного з рибою, і слово "суші" насправді описує приготування рису, що використовується для приготування суші.
Рис суші - це специфічний вид короткозернистого рисущо потрібно приготувати з рисовим винним оцтом. Рис, приготований з оцтом, має унікальний смак і злипається, що полегшує приготування рулетів із суші.
Суші найчастіше готують з рибою та іншими видами морепродуктів, наприклад, креветки. Це також можна зробити з яйцями та іншими овочами, такими як огірок та авокадо.
Суші також зазвичай загортають у водорості, але існує багато різних видів суші, деякі включають морські водорості, такі як макі, а інші - нігірі.
Існує багато нових сучасних поглядів на суші, а такі винаходи, як десертні суші, курячі суші та суші, капають у креативні соуси.
Суть в тому, що суші - це суші через рис. Якщо рису немає, він не вважається суші. Рис повинен бути змоченим оцтом, додавати будь-які інгредієнти, які ви хочете, і у вас є суші.
Сашими - це не суші. Слово сашимі перекладається як «проколоте тіло», що стосується тонко нарізаної риби або іншого виду м’яса. Сашими вважається делікатесом.
Сашімі подають просто і простоакомпанементи, крім соєвого соусу, який використовується для занурення. Соєвий соус виявляє смак риби і дозволяє індивідуальному смаку блищати без перерви від будь-яких інших ароматів.
Риба сорту сашімі вважається однією з найякісніших морепродуктів. Це слід ловити на одній лінії, а несіткою, і його потрібно негайно вбити і покласти на лід. Це дозволяє їй залишатися якомога свіжішим з мінімальним розкладанням і накопиченням молочної кислоти.
Риба сорту сашімі вважається найбезпечнішою та найвищою якістю доступної риби.
Найпоширеніші різновиди сашими включають лосось, жовтохвіст, жирний тунець і кальмари. В Японії інші види м'яса подають як сасимі, включаючи курятину та яловичину, але в США вони зазвичай не подаються.
Найчастіше сашимі роблять із мешканців морської води через трохи тривожний факт. Риби, що живуть у морській воді, мають менший ризик утримання паразитів.
Найпопулярніший спосіб подачі сашими - це викласти нарізану рибу або м’ясо нарізану на ліжко з дайкону, без рису, із соєвим соусом.
Простіше кажучи, суші - це страва, яку потрібно подавати до смаженого оцту, а сашимі - це делікатно нарізані шматочки сирої риби, м’яса чи овочів.
Блюдо для суші часто містить не тільки замочений оцтом рис, але рис є спільною ниткою між усіма стравами для суші. Сашімі подається лише як м’ясо, без рису.
Якщо до рису додається будь-яке сире м’ясо, таке як сашими, це вже не сашимі, а вважається суші.
Саймон із каналу YouTube "Сьогодні я дізнався" пояснює, чому суші не обов'язково означає сиру рибу в цьому відео. Перевір.
Коли справа доходить до звуження поживностірізницю між суші та сашими, наприклад, кількістю калорій, жиру, вуглеводів, білків та клітковини, складно зробити, оскільки існує так багато різних різновидів інгредієнтів, які ви можете використовувати.
Суші, як правило, містять більше калорій і вуглеводів через рис, і часто додають інші інгредієнти, такі як майонез, який також підвищує кількість жиру та калорій.
Сашімі не має додавання всіх цих додаткових інгредієнтів, і це зводиться до виду риби або м’яса, що використовується для визначення кількості поживних речовин. У сашимі багато білка з риби або м’яса, а також мало калорій та вуглеводів.
Однак обидва вони вважаються здоровими стравами, є нежирними та низькокалорійними.
Користь суші та сашими для здоров’я потрібно перераховувати окремо, оскільки між цими двома стравами є досить різноманітний інгредієнт.
Суші вважають здоровою їжею, оскільки вона часто містить кілька багатих поживними речовинами інгредієнтів.
Риба є чудовим джерелом білка, йоду та різних вітамінів та мінералів. Риба також є однією з небагатьох продуктів, що містять вітамін D природним шляхом.
Риба, яка містить омега-3 жири, сприяє оптимальному здоров’ю мозку. Ці жирні кислоти допомагають боротися з такими захворюваннями, як хвороби серця та інсульт.
Пасту васабі часто подають до суші. Він має дуже сильний смак і вживається в їжу лише в невеликій кількості.
Походить від тертого стебла Eutrema japonicum, яка входить до тієї ж родини, що і хрін, капуста та гірчиця. Васабі багатий бета-каротином та глюкозинолатами. Вони мають антибактеріальні та протизапальні властивості.
Однак, оскільки рослини васабі мало, у багатьох ресторанах замість цього використовують імітаційну пасту, яка готується з поєднання хрону, гірчичного порошку з деяким зеленим барвником. Цей продукт не має таких же харчових властивостей, як справжній.
Норі - це вид водоростей, який використовується для прокатки суші. Він містить багато поживних речовин, таких як кальцій, фосфор, магній, залізо, йод, натрій, тіамін та вітаміни А, С та Е.
Більше 44% сухої маси морських водоростей - це білок, який знаходиться там, поряд із високобілковими рослинами, такими як соя.
Однак один рулет суші забезпечує лише невелику кількість морських водоростей, тому, якщо ви не їсте досить багато суші, це, ймовірно, не сприятиме вашим щоденним харчовим потребам.
Солодкий маринований імбир, який також називають гарі, використовується для очищення піднебіння між вживанням різних шматочків суші.
Імбир - чудове джерело калію, міді, магнію та марганцю. Він також має властивості, які допомагають захистити від вірусів та бактерій.
Важко встановити точну харчову цінність сашими, але середній шматок сашимі важить близько 1 унції або 28,3 грама.
Для різних харчових цінностей вам доведеться розглянути різні риби, що використовуються в сашімі.
| Тип сашими | Калорії | Вуглеводи | Жир | Омега-3 |
| Лосось | 59 ккал | 0г | 3,8г | 667 мкг |
| Блакитний тунець | 41 ккал | 0г | 1,4г | 367 мкг |
| Кальмари | 26 ккал | 0,9г | 0,4 г | 139 мкг |
| Восьминіг | 23 ккал | 0,6 г | 0,3г | 163 мкг |
| Морський окунь | 27 ккал | 0г | 0,6 г | 191 мкг |
Риба - одне з найкращих джерел омега-3 жирних кислот, яке відіграє величезну роль у здоров’ї людини. Більш жирні шматочки сашими, такі як скумбрія лосося, ікра лосося та жирний тунець, містять високі концентрації омега-3.
Сашимі також забезпечує велику кількість білка, із 100 грамами сашими, які мають від 20 до 25грамів білка, але це також залежить від жирності риби. Риба, що використовується в сашімі, також багата необхідними вітамінами, мінералами та антиоксидантами.
І те, і інше вважається здоровою їжею, але в порівнянні з суші сашимі дещо корисніше. Це пов’язано з тим, що суші можуть містити смажені інгредієнти, майонез та спеції, які додають калорії страві, тоді як сашими в основному це лише сира риба.
Якщо ви хочете зробити суші вдома, і єшукаючи більш здоровий варіант, ви можете використовувати коричневий рис і не включати смажені інгредієнти в суші, але це буде не таким смаком, як справжня річ.
Наскільки смачні як суші, так і сашімі, є певні ризики при їх вживанні. У більшості магазинів продається риба сорту сашімі, але з цим потрібно бути обережним.
FDA не має чітких вказівок щодо того, що вважається сашімі. Основна вимога в США, щоб рибу можна було їсти сирою, полягає в тому, що її потрібно спочатку заморозити, оскільки це мінімізує ризик розвитку бактерій та харчових захворювань.
Не має значення, варити чи їсти рибу в сирому вигляді, існує занепокоєння ртуті чи іншими забруднювачами важких металів у рибі.
Ось чому вагітним жінкам або тим, хто порушив імунну систему, рекомендується триматися подалі від сирої риби та обмежити споживання певної вареної риби, що включає тунець.
Це негарна сторона суші та сашими. Безпосереднє заморожування сирої риби знищить будь-яких паразитів.
Однак заморожування риби не виведе всіхмікроорганізми та патогени, які потенційно можуть спричинити проблеми зі здоров’ям. Ще раз, люди з порушеною імунною системою повинні добре готувати рибу, перш ніж її їсти.
Оскільки риба сира і не буде готуватися, зберігання та обробка є настільки важливими. Настільки важливо отримувати сашімі чи суші у надійного продавця, щоб додатково мінімізувати будь-які потенційні проблеми.
Рибу потрібно зберігати замороженою нижче -37 градусів, і вона повинна природно танути в холодильнику. Нагрівання риби та розміщення її назад у холодильнику є вірним способом стимулювати ріст бактерій, що в подальшому призводить до ризику захворювань, що передаються їжею.
Більшість з нас воліє їсти суші або сашими з соєвим соусом, що надає йому додатковий смак, що покращує смак суші або сашими.
Однак, соєвий соус містить велику кількість натрію. В одній столовій ложці соєвого соусу міститься 900 мг натрію, що відповідає 38% рекомендованої добової норми.
Хоча це може бути проблемою не для всіх, це хвилює тих, хто має гіперчутливість до солі. Є соєві соуси з низьким вмістом натрію.
Щоб трохи ускладнити ситуацію, ви можете побачити нігірі в меню. Зазвичай нігірі входить до меню біля сашімі та суші, але насправді воно знаходиться десь між двома стравами.
Нігірі схожий на сашимі, оскільки це сирі морепродукти, зазвичай тонко нарізана риба, але його подають до рисового оцтового рису, обробленого руками. Це різновид суші, оскільки тут бере участь оцетовий рис, але він не включає інші інгредієнти, такі як огірки або авокадо.
Якщо ви не можете визначитися між сашімі та суші, нігірі - ідеальне місце зустрічі між ними. Кілька скибочок сирої риби та трохи смачного оцтового рису.
І суші, і сашимі зазвичай подають з васабі, маринованим імбиром та порцією соєвого соусу для занурення. Багато людей насолоджуються різними видами суші за один прийом, тоді як сашимі зазвичай подають одноразово самостійно як делікатес.
Суші та сашими можуть бути або основною їжею, або закускою.
Не всі суші сирі, і ви можете зробити суші повністю з приготованої їжі. Наприклад, у суші у вас може бути смажена креветка, яку приготували та обмазали крихтою панко.
Крім того, у вас можуть бути суші з лососем і авокадо. Це залежить від вашого смаку та від того, чи сподобається вам їсти сиру рибу чи ні. Суші - це суші через рис, з яким його подають, а не тому, що в ньому є сира риба.
Тунець вважається більш безпечним варіантом при вживанні суші або сашими. Це швидша риба, тому вважається, що в ній менше паразитів.
Однак це не захищає його від інших проблем забруднення, таких як сальмонела, але зменшує ризик потенційних паразитів.
Суші та сашими походять з Японії. Перші історичні докази того, що люди насолоджувались сирою рибою з рисом, були знайдені в Японії, і звідти Японія працювала над вдосконаленням виробництва суші.
Існує досить багато різних сортів суші,і де ви знаходитесь у світі, також визначатиме, який вид суші є найбільш популярним. У сашімі не так багато різноманітності, єдиною різновидом є риба або м’ясо, що використовуються для приготування страви.
Суші повинні включати оцет-рис, і не обов’язково сиру рибу або будь-яку рибу, як і всі. Сашімі не містить рису, це лише нарізана сира риба чи м’ясо, які іноді подаються з дайконом. Якщо до оцтового рису додають сашими, це вже не вважається сашимі, а натомість суші!
Сашімі повинен включати сиру рибу або м’ясо, а суші - ні!
