Ви коли-небудь клали сир моцарела на піцу і виймали його з духовки, лише щоб виявити, що він не розплавився?
Це трапляється тому, що не всі типи моцарели є рівними, і деякі з них просто не плавляться. Що стосується типів, які плавляться, ви повинні знати правильну техніку їх виконання.
Як ви плавите сир моцарела? Найпростіший спосіб розтопити сир моцарела - церобити це в мікрохвильовці. Ви також можете розтопити його за допомогою пароварки на плиті або в духовці за допомогою режиму бройлерів. Ключовим є використання сорту моцарела, який добре плавиться, наприклад, сорту з високим вмістом жиру.
У цій статті ви отримаєте не лише покрокові інструкції щодо плавлення сиру моцарела, але й те, які види моцарели найкраще підходять для плавлення.
Сортів моцарели багато. Розплавиться сир чи ні, залежить від його виду.
До того ж, процес плавлення лише сиру здається просто. Під час нагрівання скибочок сиру багато відбувається.
Подивимось, що станеться, коли сир розплавиться.
Коли ви починаєте нагрівати сир, тверді молочні жири в ньому починають перетворюватися в рідину. Це трапляється, коли температура досягає приблизно 90 градусів. Коли тверді молочні жири розріджуються, частинки жиру виходять на поверхню розм’якшеного сиру.
Продовжуючи тримати сир на вогні, температура підвищується. Коли досягне 130 градусів, казеїн (білок) розщеплюється. Це момент, коли ви бачите, що тверді шматочки вашого сиру моцарела стали м’якими та плинними.
Тому що різні елементи сиру моцарела плавляться при різних температурах, деякі люди стикаються з проблемою розлуки.
Коли моцарела плавиться, вона плавиться інакше, ніж усі інші сорти сиру, створюючи нитки сиру, якими ми всі захоплюємося, коли витягуємо шматочок піци, посипаний моцарелою.
Секрет ящиків для моцарели при струненні криється в техніці виготовлення сиру.
Можливо, ви бачили зачаровуючий процес приготування моцарели, який називається паста філата.
Під час цього процесу сир розтягують і замішують, створюючи тістоподібну гладку масу. Після цього з тіста формують кульки, щоб зробити всесвітньо відомі свіжі сирні моцарелли.
Є три фактори, які впливають на плавлення сиру.
По-перше, чи розплавиться сир моцарела чи ні, залежить від нього рівень вологи. Моцарела з високою вологістю погано плавиться. Якщо ви шукаєте моцарелу, яка плавиться, виберіть сорт із низьким вмістом вологи.
По-друге, вміст жиру сиру відіграє важливу роль, коли справа доходить до його плавлення. Частково знежирена моцарела погано плавиться. Цільномолочна моцарела, з іншого боку, краще плавиться завдяки високому вмісту жиру.
Сир моцарела, виготовлений із частково знежиреного молока, швидко підрум’янюється на відміну від цільномолочної моцарели, яка пом’якшує і стає неприємною.
І останнє, але не менш важливе: вік є ключовим. Хоча сир моцарелла не витримується так, як інші сири, сорт моцарели, який не є свіжим, часто називають витриманим.
Оскільки свіжа моцарела має високий вміст вологи, вона погано плавиться. “Витримана” моцарела, також відома як звичайна моцарела, має кращу плавимість, оскільки він не такий вологий, як свіжа моцарела.
Отже, якщо ви купили моцарелу з низьким вмістом жиру або моцарелу з високим вмістом вологи, не сподівайтесь, що вона добре розтане.
Існують різні види сиру моцарелла. І як ми вже говорили вам, не всі вони добре тануть.
Ось популярні види моцарели. Ми розповімо вам, які з них найкраще підходять для плавлення.
Свіжий сир моцарела, який зберігався у підсоленій воді (розсолі) або сироватці погано плавиться. Це пов’язано з тим, що вміст вологи у свіжій моцарелі дуже високий.
Якщо ви покладете свіжу моцарелу на піцу, вона швидко розтане. Але те, що відбувається тоді, є головною причиною того, чому свіжа моцарела не найкраща для плавлення.
Сир починає виділяти воду. Водяниста піца? Це, швидше за все, не те, що ви шукаєте, якщо ви не хочете, щоб скоринка вашої піци була мокрою.
Перероблена моцарела, тобто комерційно виготовлена моцарела плавиться краще, ніж свіжа моцарела.
Якщо ви хочете досягти цих неприємних струн на своїй піці або в бутербродах, обробіть моцарелу з низький вміст вологи це те, що вам потрібно
Перероблена моцарела продається в щільно загорнутому пластику, що є основною причиною її низького вмісту води. Крім того, він досить твердий і його легко натирати.
А тертий сир моцарела з низьким вмістом вологи - те, що вам потрібно, якщо ви шукаєте ідеальний сорт моцарели для піци або лазаньї.
Струнний сир зазвичай виготовляється з частково знежиреного молока. Це означає, що він має низький вміст жиру. І хоча струнковий сир має низький вміст вологи, він не тане. Він просто стає м’яким.
Якщо ви знайшли струнний сир, який є поєднанням моцарели та іншого сорту сиру, наприклад, чеддера, ви можете спробувати розтопити його в мікрохвильовці.
Роблячи це, витягніть сир в розріджувачнитки, покладіть його на хліб або сухар, з яким ви хочете з’їсти сир. Цей тип струнних сирів стане еластичним і м’яким приблизно при 140 градусах.
Є кілька способів, як можна розтопити сир моцарела. Залежно від того, скільки часу у вас є і наскільки легким ви хочете, щоб процес був, ви можете розтопити сир моцарела в мікрохвильовці, на плиті, і в печі.
Поки ви виберете сорт моцарели, що плавиться, всі ці методи будуть вам підходити.
Мікрохвильова піч - це найшвидший спосіб розтопити сир моцарела. Це також дуже просто, оскільки не потрібно багато робити, окрім того, щоб стежити за часом і пару разів перемішувати сир.
Отже, ось як ви плавите сир моцарела в мікрохвильовці.
Не захоплюйтеся змішуванням сиру. Перемішування плавленого сиру або його надто інтенсивне використання може призвести до утворення грудовидної текстури, замість того, щоб згладити його.
Для розтоплення сиру моцарела на плиті вам знадобиться або пароварка, або її імпровізована версія.
Для останнього вам знадобиться каструля, наповнена водою, і миска, яка на ній добре сидить. Цей саморобний подвійний котел працює так само, як і професійно виготовлений.
Після того, як ваш подвійний котел налаштований, ви можете переходити до плавлення сиру моцарела на плиті. Ось як це зробити:
Хороша річ при плавленні сиру моцарела на плиті за допомогою пароварки полягає в тому, що ви можете зберігати його в теплі, поки вам не буде потрібно використовувати його в посуді.
Можливе плавлення сиру моцарела в духовці. Для цього вам потрібно буде скористатися налаштуванням духовки для бройлерів.
Якщо ви ніколи не використовуєте бройлер своєї духовки, це такнастройка печі, що забезпечує пряме і концентроване тепло. Якщо ви покладете сир моцарела під цей нагрівальний елемент, він буде красиво розм’якшуватися і танути.
Для плавлення вам знадобиться чавунна сковородасир моцарела в духовці. І якщо ви докладете трохи більше зусиль і додасте до сиру зелень і спеції, ви перетворите плавлений сир моцарелла з простого і нудного на надзвичайно ароматний.
Ось як розтопити моцарелу в духовці:
Якщо ви хочете поекспериментувати з запеченою в духовці моцарелою, вилийте в сковороду банку подрібнених помідорів, перш ніж класти скибочки моцарели.
Моцарела, запечена в духовці робить смачну закуску, коли подається з хлібними панічками.
Можна розтопити сир моцарела на плиті, використовуючи лише каструлю. Але є кілька важливих речей, які ви повинні зробити.
По-перше, вам потрібно використовувати a антипригарне деко. По-друге, потрібно завжди тримайте тепло низьким. І останнє, але не менш важливе, вам потрібно нашаткуйте моцарелу або натріть на тертці сир спочатку, оскільки лише так можна почати плавити його рівномірно.
Щоб розтопити сир на сковороді, розподіліть його рівномірно на зоні приготування, додайте трохи кукурудзяного крохмалю та випареного молока для отримання гладкої текстури. Шматочок Американський сир також було б корисно для досягнення гладкої послідовності. Не забудьте додати тире оцет.
Збийте сир, коли він плавиться. Додайте інші інгредієнти, якщо потрібно, і перекладіть сир з каструлі в іншу ємність.
Розплавити сир моцарела не повинно бути складно, якщо дотримуватися інструкцій. Ось кілька порад, щоб зробити процес ще простішим.
Коли сир моцарела плавиться, він стає дужелипкий. Отже, незалежно від того, чи ви плавите його на плиті за допомогою пароварки або в мікрохвильовці, обов’язково використовуйте кухонний інструмент та посуд, що не прилипає
Використовуйте гумові або силіконові шпателі для змішування плавленого сиру моцарела. Вони не прилипають і легко чистяться, коли закінчите готувати.
Спроба розтопити великий шматок сиру моцарелла - це не гарна ідея. Сир рекомендується завжди подрібнювати, натирати або нарізати скибочками перед його плавленням.
На те, щоб розділити сир на менші шматочки, знадобиться лише кілька секунд. Але це допоможе значно швидко розплавити сир.
Якщо ви знаєте, що будете плавити моцарелусиру, дістаньте його з холодильника за кілька хвилин до нагрівання. Це дасть сиру час прийти до кімнатної температури і підготувати його до плавлення.
Піддаючи сир різким перепадам температур, це негативно позначиться на кінцевому результаті, роблячи плавлений сир моцарела надмірно жирним.
Рецепт може сказати вам додати випарене молоков сир, щоб запобігти поділу. Якщо у вас немає випареного молока вдома або просто ви хочете зменшити кількість молочних продуктів у страві, можна використати кілька альтернативних варіантів.
Що стосується немолочних замінників, ви можете використовувати мигдальне молоко, кокосове молоко, соєве молоко і навіть конопляне молоко. Ви будете вживати молоко в невеликій кількості. Отже, це не вплине на смак плавленого сиру.
Якщо ваше молоко на рослинній основі занадто водянисте, вам може знадобитися кілька додаткових хвилин, щоб випарувати рідину.
Якщо у вас немає випареного молока вдома, але ви все-таки хочете переконатись, що ваша розтоплена моцарела має однорідну консистенцію, ви можете замінити її молоком, вершками або наполовину.
Веганський сир зазвичай не плавиться так само, як справжній сир. Однак завдяки передовим технологіям виробники зараз розробляють веганський сир моцарела, який плавиться і робить це досить добре.
Більшість веганських сирів моцарелла пузиряться і розтягуються, як справжня моцарела. Але вам може знадобитися розплавити їх при більш високій температурі ніж 130 градусів за Фаренгейтом, які потрібні звичайній моцарелі, щоб пом’якшити та стати жилавими.
Далі: Як розтопити вершковий сир - найвищий посібник
