Чи є щось краще старого доброго щойно виготовленого лазаньї? Це смачне, наповнене смаком і ситне італійське блюдо, яке викликає посмішку на наших обличчях.
Однак це рецепт, який вимагає багато часу та сил, тому уявіть розчарування, коли ви забули схопити щось таке просте, як рікотта!
Отже, які найкращі замінники сиру рікотта для лазаньї? Щоб замінити рікотту в лазаньї, найкращевибирайте інгредієнти з подібними текстурами, ароматами та кольорами. Більшість м’яких сирів, таких як сир, вершковий сир, маскарпоне та козячий сир, будуть добре працювати.
Є також деякі інші замінники, які трохи сміливіші, але зможуть зробити свою роботу. Сюди входять тофу, панір, бланк Fromage і навіть соус бешамель.
У сьогоднішній статті ми розглянемобагато замінників сиру Рікотта, особливо при приготуванні лазаньї. Ми розглянемо їх характеристики, чому вони працюють та як замінити рікотту, використовуючи кожну з них.
Перш ніж глибоко зануритися в замінники рікотти, важливо зрозуміти, що це таке, і яка її функція при приготуванні лазаньї.
Рікотта - вид італійської сироватки, виготовлений із, як ви вже здогадалися, сироватки! Його можна виготовити з використанням коров’ячого, козячого, овечого або італійського молока буйволів.
Процес приготування рікотти досить простий, і на відміну від багатьох інших сирів, цей дуже легко зробити і вдома.
Рікотта означає "відновлений" або "перероблений" і чудово описує виробничий процес. Для виготовлення різних різних сирів зазвичай передбачається процес нагрівання та охолодження молока.
Цей процес виділяє сироватку як побічний продукт, який часто викидають. Рікотта виготовляється з використанням цієї сироватки і проходить подальшу обробку нагріванням та охолодженням, щоб нарешті отримати сир Рікотта.
Рікотта виготовляється, дозволяючи сироватці або бродити, або додаючи до неї кислий інгредієнт.
Після додавання ферментованого або кислого інгредієнта сироватка нагрівається майже до кипіння, що допомагає білкам денатурувати і в кінцевому підсумку утворює сир.
Потім ці сирки охолоджують і залишають висіти в тонкій тканині. Сила тяжіння допомагає видалити якомога більше сироватки, щоб в кінцевому підсумку вийшов твердий шматок кремово-білого сиру.
Як відомо, лазанья відома своєю сирністю, тому вона не тільки містить рікотту, але її часто заправляють іншим сиром, таким як моцарела, пармезан, гауда або навіть чеддер.
Рікотта використовується всередині лазаньї, а не як частина начинки. Його змішують з яйцями і зазвичай приправляють перцем, зеленню, а іноді і сіллю.
Ця рикотта-яєчна суміш використовується по суті як “соус” до страви та забезпечує не тільки насичений вершковий смак, а й вологу.
Лазанья може бути дуже сухою, якщо елементи не збалансовані, тому цей соус надзвичайно важливий і незамінний у страві.
Поки лазанья випікається, саме яйце допомагаєвстановіть (або загустіть) суміш, щоб блюдо не було водянистим. У багатьох рецептах не використовуються яйця, але ми настійно рекомендуємо це робити. Вони запобігають надмірному надходженню води і не створюють водянистої страви.
Через унікальну текстуру рікотти, це найважливіший елемент, на який слід звертати увагу, вирішуючи, який замінник використовувати.
Текстура Рікотти дуже гладка, м’яка і кремова - це елементи, які надають суміші вологу.
Ви не можете замінити його сирами, такими як чеддер, моцарела або швейцарський (будь-який тип твердих або напівтвердих сирів), оскільки вони не містять правильної кількості вологи, як рикотта.
Наступним важливим елементом є аромат. Звичайно, лазанья - дуже гнучка і прощаюча страва. Однак багато людей віддають перевагу конкретним смакам і тому повинні вибирати відповідні замінники.
Якщо ви вибрали рікотту з козячого молока, найкращезамінниками можуть бути інші сири, виготовлені з козячого молока. Те саме стосується інших видів рікотти; багато людей ненавидять смак козячого сиру і замість цього роблять вибір на основі коров’ячого молока.
Нарешті, ми розглянемо колір. Тепер, хоча багатьох людей не турбує колір їхнього сиру, якщо з якихось причин ви хочете, щоб соус був абсолютно білим, виберіть замінник з білим кольором.
Наприклад; використовуючи чеддер у соусах, він, як правило, надає соусу жовтий відтінок. Щоб запобігти цьому, використовуйте білий чеддер або моцарелу.
Підводячи підсумок, найкращими та найбезпечнішими замінниками рікотти в лазаньї є ті, що мають подібні текстури, смаки та кольори.
Якщо ви відчуваєте експериментальність, спробуйте використовувати різні замінники, щоб знайти нові та цікаві комбінації смаків за вашим рецептом.
Сир - наш особистий улюблений замінник сиру Рікотта, не тільки лазаньї, але й загалом.
Цей сир надзвичайно схожий на рікотту; його також виробляють додаванням кислотності до сироватки, яку потім нагрівають, охолоджують і дають звисати, щоб надлишок сироватки міг стекти з цього другого кола сиру.
Головна відмінність між цими двома полягає в тому, що сир має набагато грубішу структуру і має набагато більше рідини, завдяки чому він стає вологіше порівняно з рікоттою.
В основному це пов’язано з процесом підвішування; чим довше висить сироватковий сир, тим більше вологи втрачається, чим він стає більш сухим, тим сирність стає більш гладкою і поєднаною.
Сир буває різної фактури, від тонкої до грубої. Оскільки вам потрібно змішати його з яйцем, ми рекомендуємо використовувати тонкий або середньофактурний сир - ці найближчі нагадують рікотту.
Ми також рекомендуємо вибирати якнайсухіший сир. Ви можете спробувати процідити сир, щоб видалити більше води, але це необов’язково.
Якщо ви бачите, що сир набагато вологіший за рікотту, додати ще одне яйце до суміші, щоб забезпечити загущення рідини і не витікання скрізь, створюючи вологу лазанью.
Доступна тонна ароматизованих сирних сирів, від яких ви можете триматися подалі або повністю обійняти.
Вони можуть додати масу цікавих смакових елементів, які можуть вивести вашу лазанью на абсолютно новий рівень. Ми любимо сир з цибулею або базилік з нашою лазаньєю.
Плавлений сир - наступне найкраще! Це дуже м’який свіжий сир, виготовлений з молока та вершків.
Його консистенція також незначно коливається, але німайже так само, як у порівнянні з сиром або навіть рикоттою. Він має масляну, шовковисто-гладку консистенцію, яка навіть кремніша за рикотту та сир.
Ця додаткова вершковість обумовлена більшим вмістом жиру, що пов’язано з додаванням вершків. Звичайний вершковий сир має нейтральний, але приємний смак, який дуже нагадує смак рікотти.
Він також має найрізноманітніші аромати, які можуть зробити вашу лазанью більш цікавою та ароматною - особливо якщо ви не використовуєте дуже упаковану основу.
Крім того, ви можете легко знайти нежирні або нежирні варіанти якщо ви плануєте зробити здорову лазанью.
Використовуючи вершковий сир замість рікотти, виЙмовірно, доведеться використовувати його більше через надзвичайно густу консистенцію. Додавання яйця допоможе зробити його більш розповсюджуваним і об’ємним.
Однак яйце може зробити соус занадто густим і майже схожим на гуму після його випікання (не обов'язково, але ми бачили, що це трапляється з певними марками вершкового сиру).
Щоб цього не сталося, спробуйте трохи розбавити його кремом а не додавати яйце, або просто додати менше яєць.
Козячий сир, або шевре, - це м’який сир, виготовленийз козячого молока. Процес виготовлення цього сиру схожий на виготовлення будь-якого виду м’якого сиру; до молока додають кислоту, яку потім нагрівають, охолоджують і проціджують.
В результаті виходить дуже м’який і вершковий сир, який також дуже смазується; за консистенцією це десь між вершковим сиром та рікоттою.
Ключове слово із цим типом замінника свіже. Використовуйте лише свіжий козячий сир! Витриманий сир має набагато щільнішу консистенцію, яка не буде заміною лазаньї.
Ще одним дуже важливим фактором, який слід враховувати, є аромат. Свіжий козячий сир має дуже м’який, злегка терпкий смак, який імітує смак рікотти.
Однак він також має надзвичайно унікальний «козячий смак», який робить величезну різницю і дехто може бути описаний як грайливий.
Козячий сир має унікальний смак, який підходить не всім, хоча, треба сказати, при правильному використанні в рецепті, який добре збалансований, він ледве помітний!
Цей сир дійсно буває різних форм, як правило,довга колода, а також часто ароматизована або має покриття. Це, звичайно, можна використовувати для додання аромату, але якщо ви не знайомі з цим видом сиру, спочатку використовуйте звичайну версію.
Маскарпоне - один з наших улюблених сирів завдякийого універсальність. Мало того, що його дуже часто використовують у рецептах, він ще й ідеально замінює майже будь-який м’який сир, як у солоних, так і у солодких рецептах.
Цей італійський сир є близьким двоюрідним братом вершкового сиру, головною відмінністю є співвідношення використовуваних інгредієнтів. В результаті виходить більш насичений, вершковий продукт, ніж вершковий сир.
У порівнянні з рікоттою, він має трохи більш терпкий смак, тому використовуйте його лише в рецептах лазаньї із сильним ароматом, щоб збалансувати цей елемент.
Як і у вершкового сиру, він має набагато щільнішу консистенцію порівняно з рікоттою, тому доведеться певним чином розріджувати.
Ви також можете розбавити його більшою кількістю вершків або додати в суміш менше яєць.
Тофу - це веганський замінник м’яса, виготовлений із соєвого молока, який також може замінити сир або яйця.
Процес приготування тофу схожий на м’які сири, але замість того, щоб згорнуте соєве молоко проціджували, його замість цього натискають для утворення сиру.
Він поставляється білими блоками, але все ще буває різної консистенції, від шовкової, м’якої, твердої або надзвичайно твердої.
Як замінник рікотти в лазаньї, вибирайте шовковий або м’який варіант що найкраще нагадує рікотту. Звичайний тофу занадто щільний і жорсткий, щоб бути хорошим замінником.
Можливо, вам знадобиться суміш тофу трохи перед тим, як використовувати його як замінник рікотти в лазаньї, але лише якщо він занадто твердий, щоб використовувати його як є.
Тофу - чудовий замінник, якщо ви лактозанепереносимість або якщо ви готуєте вегетаріанську або веганську лазанью. Він дуже корисний і має нейтральний смак, який легко поєднується з рештою інгредієнтів.
Потрапляючи до складних інгредієнтів, панір - найкращий з них. Його також дуже часто називають індійським сиром.
Це тому, що він буквально виробляється втак само, як сир. Найбільша і часто єдина відмінність полягає в тому, що його готують при більш високій температурі, а потім пресують, замість того, щоб проціджувати і вішати.
Доданий тиск допомагає звільнити надлишок сироватки.Цей спосіб приготування сиру також призводить до набагато більш твердого, сухого сиру. Однак на панель не натискають достатньо довго, щоб вона висохла, а лише для того, щоб зробити її міцною.
Панір не має такої ж консистенції, як рикотта, тому вам доведеться змішати, розсипати або подрібнити як тофу - це залежить від його консистенції.
Вам не потрібно додавати яйце в панель для лазаньї, хоча яйце допомагає додати насиченості.
Цей м’який сир має дуже нейтральний смак і єчудовий замінник, якщо вам вдасться взяти його за руки. Ймовірно, ви зможете знайти його в магазинах, але він не настільки доступний у порівнянні з іншими сирами.
Однак ви можете зробити власний панір, як і сир.
Якщо вас цікавить панір, у нас є ціла інша стаття, присвячена обговоренню різниці між сиром та паніром.
Можливо, ви чули про цей свіжий французький сир, а можете й не підозрювати, про що йде мова. Це сир на основі йогурту з дуже здобним, свіжим і злегка пікантним смаком.
Його роблять точно так само, як рікотту та сир, лише йогурт використовується як основний інгредієнт замість молока. Він має дуже гладку консистенцію, що змащується, як у вершкового сиру.
Що стосується заміни його рикоттою в лазаньї, це не поганий вибір не стає рідким при нагріванні або приготуванні. Не обов’язково додавати яйця, якщо ви не хочете набагато більш густий соус.
Головна проблема цього фантастичного сиру - його доступність. Це не інгредієнт, який ви легко знайдете, але ми рекомендуємо спробувати його, якщо знайдете.
На щастя, зробити Fromage blanc в домашніх умовах дуже просто, якщо у вас є правильні інгредієнти та сорти, які є більш доступними.
Отже, технічно це не замінник сиру, хоча в ньому є сир. Соус бешамель, або білий соус, - це класичний французький соус.
Використання білого соусу замість традиційної рикотта-яєчної суміші насправді надзвичайно популярно у багатьох інших країнах, навіть кращому.
Соус Бешамель з додаванням чеддера для загустінняце і додає додаткової сирності - чудовий замінник рікотти в лазаньї. Він додає тонну кремоподібності, шовковисто-гладку текстуру та неймовірно нейтральний, але ароматний елемент.
Консистенцію соусу можна легко відрегулювати від рідкої до густої заварного крему, і ви можете приправити його практично будь-яким способом.
Наступного разу, коли ви будете робити лазанью і пропустити кілька інгредієнтів, перегляньте деякі рецепти лазаньї на основі білого соусу - вони змінили ігри!
І якщо у якийсь момент у вас знову з’явиться якась рикотта, погляньте на наш смачний рецепт лазаньї з бешамелем та рікоттою.
Далі: Як приготувати заморожену лазанью швидше
