Песто з базиліком - це багате і смачне рішення длястільки різноманітних інакше нудних і нудних рецептів - від піци та макаронних виробів до бутербродів або навіть смаженого м’яса. Він універсальний і вигадливий, незважаючи на те, що його надзвичайно легко зробити для себе вдома.
Але що, якщо вам не подобається Василь або у вас його немає? Є багато замінників, для яких ви можете використовуватибазиліка і все одно створити смачне песто. Найкращими замінниками базиліка в песто є або листова зелень, така як шпинат, капуста, рукола, крес-салат або навіть морська капуста, або трави, такі як петрушка, кінза, м'ята, шавлія або естрагон. А ще краще, використовуйте комбінацію!
У цій статті ми обговоримо плюси і мінуси кожної з найкращих замінників базиліка в песто, а також те, як ви можете самостійно зробити фірмовий аромат.
Традиційне песто - італійське та досить специфічне щодо інгредієнтів, хоча кожна сім’я, швидше за все, має власну особливість, щоб зробити його унікальним.
Василь є основою цього соусу, бажано молодих, свіжих листя базиліка, нарізаних настільки дрібно, що утворюється густа паста.
Оливкова олія є наступним найважливішим інгредієнтом, а високоякісна оливкова олія екстра вірджин додасть насиченого, гострого смаку вашому песто.
Щоб доповнити ці два найважливіші інгредієнти, свіжий часник, витриманий пармезан, і вершкові кедрові горіхи доповнити список традиційних інгредієнтів.
Базилік - це трава, наповнена ароматом і багата на поживність, але це цілком листова трава. Це забезпечує багато місця для експериментів та різноманітності, коли ви замінюєте його песто.
Ви можете вибрати альтернативні трави,кожна з яких має свої унікальні, фірмові смаки або з листовою зеленню. Звичайно, у вас також є можливість поєднати ці два для справді унікальної суміші.
Наступні пропозиції не є єдиними замінниками, але на нашій тестовій кухні вони виявились найбільш успішними.
| Використання зелені для песто | Використання трав для песто |
| Шпинат | Петрушка |
| Крихітка Кале | Кінза |
| Рукола | Монетний двір |
| Крес-салат | Шавлія |
| Морські водорості | Естрагон |
Якщо ви виявите, що сильні аромати трав надзвичайні, ви можете схилятися до використання листової зелені у своєму песто.
Як і у старих рослин, їхні аромати трохи м’якші та менш їдкі, хоча все ще досить сильні, щоб створити потужний соус, особливо, коли його посилюють горіхи, сир та оливкова олія.
З усіх замінників, про які ви прочитаєте, шпинат найніжчий за смаком і найкраще працює якщо в парі з однією з трав, особливо кінза або м'ята, оскільки вони є двома найпотужнішими травами.
Ви можете використовувати свіжий шпинат з вашого саду, дитячий шпинат або звичайний шпинат, і він вийде шовковисто-гладеньким.
Шпинату трохи більше водянистий ніж деякі інші зелені, тому він створює тонший, гладкий песто.
Якщо вам подобається він кремезний, не обробляйте його так довго, або, ще краще, подрібніть гострим ножем листя шпинату замість того, щоб використовувати кухонний комбайн.
Капуста - ще один чудовий листовий зелений, з якого готують песто, але він має сміливіший смак що просвічуватиметься помітніше, порівняно зі шпинатом.
Якщо ви використовуєте дитячу капусту, ви можете просто її подрібнити або обробити, як зазвичай, однак, якщо у вас є старша капуста, капуста динозаврів або будь-яка з найсердечніших різновидів, ви можете захотіти бланшувати або масажувати перед додаванням у песто.
Капуста може бути досить жорсткою, і якщо ви додасте її в сирому вигляді до харчового комбайна, у вас може вийти жилистий песто.
Щоб цього не сталося, ви можете бланшувати його додавши листя в каструлю з окропом приблизно на 2 хвилини, а потім негайно замочивши їх у крижаній воді, щоб зупинити процес приготування.
Як варіант, Ви можете зірвати листя вручну, додайте трохиоливкової олії і витратьте близько 5 хвилин масажуючи листя, перш ніж дрібно їх подрібнити або обробити. Це розбиває волокна, роблячи листя менш жилистими і більш ніжними.
Рукола - неймовірна і дуже недооцінена листова зелень. Його гострий і має всілякі смаки та ставлення.
Це чудовий замінник базиліка в песто, але, безумовно, забезпечує його власний підпис, перцевий смак профіль.
Ви можете замінити руколу точні вимірювання для базиліка у вашому рецепті песто, або ви можете поєднати його зі шпинатом або однією із згаданих нижче трав.
Майже цитрусовий смак свіжої кінзи особливо добре поєднується з руколою.
Сирий крес-салат може бути цілком гострий, залежно від того, як його вирощують і скільки роківрослина, подібно до гірчичної зелені або паростків редьки. Можливо, вам не захочеться замінювати лише крес-салат на повну кількість базиліка, але це створює пікантні варіації традиційного поширення.
Ви можете скоротити частину спеції бланшувати крес-салату або навіть варити його протягом 5 хвилин перед охолодженням та використанням у вашому песто.
Оливкова олія, кедрові горіхи та пармезан також роблять перевагу, але якщо ви поєднуєте це з нашою наступною пропозицією, морські водорості, у вас виходить гаряча і солона чаша чарівництва.
Заміна водорості базиліком песто незвична і абсолютно смачна.
The солоний, якимось землистим зеленим смаком морських водоростей ідеально поєднується з жирною добротою горіхів і насиченою оливковою олією.
Fабо найкращий смакОднак, замість того, щоб використовувати сирий часник, спробуйте смажений часник. Ви не будете розчаровані.
Вам потрібно буде замочіть листи сухих водоростей перед тим, як використовувати їх.
Базилік - це трава, тому є сенс замінити йогоз іншою травою, якщо вам потрібна заміна. Проте базилік є особливо листяною травою, тому щось на зразок розмарину може приємно присмачити ваш песто, але він не забезпечить тіло необхідним.
Наступні трави не тільки додадуть неповторний і чудовий смак вашому соусу, але й наповнять його відповідним соусом або намазують, як вам подобається.
Петрушка - це найпоширеніший замінник трави для базиліка в песто, мабуть, тому, що це так часто.
Більшість людей знайомі зі смаком петрушки і не знаходять її надто приголомшливою, якщо її використовувати в достатку в соусі.
Коли ви робите песто з петрушки, завжди віджимайте ¼ або ½ лимона в суміш, щоб виявити аромати та приборкати гіркий край.
Кінза - суперечлива трава, яку більшість людей буде любити або ненавидіти. Дуже мало тих, хто потрапляє в середину спектру. Якщо ви любите кінзу, Ви швидко потрапите в залежність від песто з кінзи.
Свіжа кінза має трохи горіховий смак, прихований цитрусова спеція, але ожив кедровими горішками та пармезаном у вигляді песто.
Це свіжий, зелений і, можливо, найкращий спосіб використання кінзи в будь-якому рецепті.
Песто з м’яти - це, мабуть, найнезвичайніша пропозиція в цій статті, але варто спробувати, особливо якщо ви додасте трохи суміші лимона або лайма у свою суміш. Він також добре поєднується з петрушкою.
Аромат настільки яскравий, свіжий та оригінальний, що він потрапить у заголовки новин, якщо ви викладете його на вечірці.
Шавлія чудово працює в песто, тому що має трохи сосновий смак що дуже добре працює з будь-якими горіхами.
Листя шавлії менше, ніж у інших варіантів, тому поєднуючи його з чимось на зразок шпинат або дитяча капуста наповнить ваш песто трохи краще, не відводячи прожектор від трави.
Естрагон, як і шавлія, має менші листя, тому він буде найкращим песто в поєднанні з іншою заміною базиліка.
Він має майже аромат солодки, не такий очевидний, як аніс, але абсолютно помітний.
Петрушка є чудовою травою для поєднання, оскільки ці дві приємно покращують смак один одного.
У більшості сучасних кухонь просте песто з базиліка готується шляхом поєднання кількох інгредієнтів у кухонному комбайні та змішування до отримання переважно однорідної маси.
Говорячи про це, якщо ви шукаєте новий кухонний комбайн, прочитайте цю статтю: Найкращі кухонні комбайни для песто
Не всі люблять базилік або мають доступ до свіжого пучка вкрай необхідних. Більшість домашніх кухарів сьогодні менш віддані традиціям і більш кон’юнктурні.
Будь-яка з чудових замінників базиліка, описана раніше, може бути замінена на базилік у цьому простому рецепті.
Кедрові горіхи вносять у песто здобний смак і кремову консистенцію, тому для його заміни потрібно щось, що додасть подібного досвіду. Хороші варіанти - волоські горіхи, кешью або сирий мигдаль.
Деякі люди навіть замінюють на пекан. Загалом арахіс має занадто багато аромату, щоб зробити його хорошим замінником, але якщо ви замочите сирий арахіс, він насправді працює досить добре.
Червоне песто - це суміш часнику, базиліка, оливкової олії, кедрових горіхів, пармезану та основного інгредієнта - сушених на сонці помідорів.
Якщо у вас немає в’ялених помідорів, можетезамініть будь-яку іншу форму песто, яку ви можете створити, і якщо ви хочете, щоб він був червоним, ви можете розглянути можливість використання свіжих або маринованих помідорів, або смаженого червоного перцю, або навіть смаженої моркви для додаткового багатства.
Мариновані серця з артишоків або каперси також нададуть приємний солоний аромат, але без червоного.
Ви можете приготувати песто без часнику, якщо у вас є чутливість або непереносимість до нього з будь-якої причини, але це велика частина смаку.
Ви можете просто вилучити його з рецепту, але, можливо, було б непогано додати якийсь інший інгредієнт, упакований із улюбленим смаком, наприклад карамелізована цибуля (який би смакував у макаронах ДИВНО).
Однак якщо у вас просто немає свіжого часнику, ви можете також розглянути сушений або подрібнений часник або навіть трохи часникова сіль або інша суміш спецій, яка включає часник у свій перелік інгредієнтів.
