Грибний соус є дуже універсальним доповненнямбудь-який прийом їжі. Гриби надають дуже приємний смак м’ясу, білому та червоному вину, а також майже будь-яким видам макаронних виробів. Дізнавшись, як приготувати хороший грибний соус, ви можете позбутися будь-яких неприємностей під час особливої вечері.
Як би дивно це не здавалось, але більшість ресторанів не використовують вершки для приготування грибного соусу; вони насправді роблять a roux служити базою.
Соус Ру - це материнський соус, який використовується як основа для приготування багатьох білих соусів (як наш соус альфредо).
Приготування соусу Ру дуже просто. Ось як:
Точна формула соусу Ру така: одна частина вершкового масла, одна частина пшеничного борошна та п’ять частин рідкого молока.
Якщо ви сидите на дієті або хочете подбати про свою фігуру, ви можете замінити масло курячий бульйон. Ви також можете використовувати нежирне молоко замість цільного молока.
Якщо ви заміните ці два інгредієнти, ви все одно отримаєте кремово-білий соус, але він буде помітно рідким і може мати менш насичений смак (хоча він все одно буде смачним!).
Якщо ви вирішили приготувати грибний соус з нежирним молоком, Рекомендую додати округлу столову ложку тертого сиру пармезан. Таким чином, ви не пропустите багатство вершкового масла та незбитого молока.
У нашому рецепті ми будемо використовувати повножирне (незбиране) молоко адже це додає вишуканого смаку та багато вершковості.
Якщо можливо, використовувати свіжі гриби оскільки вони мають кращий зовнішній вигляд і смак при варінні.
Якщо ви не можете піти зі свіжими грибами, використовуйте консервовані гриби або сушені гриби.
Для цього соусу Рекомендую смажити гриби на маслі або олії.
Після того, як соус готовий, а гриби зварилися, вам залишається їх змішати і покласти на обрану вами їжу.
Після того, як ви з’їли свою начинку, як ви зберігаєте грибний соус?
Чи можете ви заморозити грибний соус? Так, можна заморозити грибний соус.Грибний соус без вершків заморожує набагато краще, ніж грибний соус, який містить вершки, оскільки він збереже кращу текстуру та смак. Заморожувати грибний соус можна до 6 місяців.
Зберіть свої інгредієнти.
Розігрійте масло в середній каструлі на середньому повільному вогні. Перемішуйте ложкою, поки все масло не розплавиться.
Потроху додайте просіяне борошно і продовжуйте помішувати.
Як тільки все перемішається, додайте півсклянки молока. Збивайте ручним міксером, поки не залишиться грудочок.
Додайте решту молока і продовжуйте обережно збивати. За бажанням додайте щіпку білого перцю і солі. Накрийте соус і дайте йому відпочити, готуючи гриби.
Гриби та цибулю наріжте невеликими скибочками.
Поставте на плиту антипригарну сковородусередньо-сильний вогонь, коли сотейник дуже гарячий, додайте оливкову олію, а потім додайте цибулю. Тушкуйте цибулю приблизно три-п’ять хвилин, поки він не стане повністю прозорим і не почне підрум’янюватися.
Додайте гриби і варіть 5-7 хвилин (добільша частина вологи випаровується). Вимкніть плиту і полийте білим соусом гриби. Перемішуйте, поки соус і гриби добре не змішаються.
Цей грибний соус настільки декадентський та ситний, що ви не пропустите вершки!
Розігрійте масло в середній каструлі на середньому повільному вогні. Перемішуйте ложкою, поки все масло не розплавиться. Потроху додайте просіяне борошно і продовжуйте помішувати.
Як тільки все перемішається, додайте півсклянки молока. Збивайте ручним міксером, поки не залишиться грудочок.
Додайте решту молока і продовжуйте збиватиніжно. Ви дізнаєтесь, що соус готовий, коли пропустите віночок через дно каструлі, ви зможете побачити металеву поверхню (як показано на фото).
За бажанням додайте щіпку білого перцю і солі. Накрийте соус і дайте йому відпочити, готуючи гриби.
Гриби та цибулю наріжте невеликими скибочками.
Помістіть антипригарну сковороду на плиту на середньо сильний вогонь, коли сковорода дуже гаряча, додайте оливкову олію, а потім додайте цибулю.
Тушкуйте цибулю приблизно три-п’ять хвилин, поки він не стане повністю прозорим і не почне підрум’янюватися.
Додайте гриби і варіть 5-7 хвилин (поки більша частина вологи не випарується).
Вимкніть плиту і полийте білим соусом гриби. Перемішуйте, поки соус і гриби добре не змішаються.
Далі: Соус з білого вина без вершків
